生活中无论哪一种宴席
总会有这么一道菜
鱼
鱼总是在大大小小的宴席上露脸，淡水鱼中的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，咸水鱼中的三文鱼、秋刀鱼等等，都有着别样的美味。
我们知道吃鱼是不需要剥皮的
但是！！就有一种海鱼是要剥皮之后才能吃的。且这条鱼长得比较有特点，拥有着马的面孔（脸长）、鱼的身体、海的味道。
也就是传说中的丑萌丑萌的！
这就是咱们今天的主角——扒皮鱼。
扒皮鱼背景大调查
下面这种生物叫马面鲀，分为绿鳍马面鲀和黄鳍马面鲀。
黄鳍马面鲀
绿鳍马面鲀，也就是今天的主角，扒皮鱼
而我们今天的主角扒皮鱼就是绿鳍马面鲀，又俗名剥皮鱼、橡皮鱼、皮匠鱼等，别名也是比较多。它我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
话说马面鲀社会也是有等级的，据说第一背鳍棘立得越直标明等级越高
像“天线宝宝”的鱼你见过吗？
为何叫扒皮鱼，是因为扒皮鱼有着一张灰色粗糙如砂纸的鱼皮，必须把皮扒掉才能烹煮。
一年四季均有供应，被捕获后由于水压不同，往往不能存活，所以多是上水后便雪藏，甚少能买到游水的扒皮鱼。虽然扒皮鱼的捕捞量逐年攀升，但其真正以整条鱼流入市场的很少，市场上的扒皮鱼一般都是处理过的，即去头、去皮、去内脏，所以又俗称“三去鱼”，“三去”后便由东施变西施了，外表剔透且有品质。
三去后的扒皮鱼
“咸鱼”大翻身
在六十年代以前不开发扒皮鱼的。首先不得不说这与长相难看，还因其第一背鳍有鳍棘，又长又粗还有倒刺，挂网后，很难取下，稍不留意，伤了手指，所以渔民捕到这种鱼，十分讨厌它。
市场上又卖不好价钱，一斤鱼只值几角钱，所以卸下后一般是送到鱼品厂，做喂家禽养殖的鱼粉。
很少有人问津的扒皮鱼真正走向千家万户，还是一次偶然。不知是谁，把它的皮剥开后，露出雪白如处子的鱼肉，清蒸后沾醋吃，能吃出蟹肉的味道。方晓得以貌取人不对，以貌取鱼也不对。
由于扒皮鱼的肌肉纤维长，做出来的烤鱼片干，无鱼可匹敌，是世上最好吃的鱼片干。
扒皮鱼肝大，可制鱼肝油，鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。皮可炼胶，油灰还可代替桐油灰。总而言之，扒皮鱼全身是宝。
这个皮如何扒？
如何将扒皮鱼剥皮？新鲜的扒皮鱼先洗净，用剪刀将鱼鳍剪下；然后找鱼腹部处的“肚脐眼”，也就是扒皮鱼的肛门，用剪刀从肛门处顺着腹部剪开口子，再用手撕下外皮就行了。也可以用刀切下整个鱼头，从切口处开始撕鱼皮。如果是冷冻的扒皮鱼，则要等鱼先解冻再撕。
脱下来这层“金刚铁甲”外衣的扒皮鱼，丑陋的外衣下，却是如此的雪白，还居然闪着圣洁的光，而且一片鳞也没有，光溜提滑，立即露出小清新的内在。
它的美味总能让你垂涎三尺
由于扒皮鱼的肉质比较特别，所以烹饪方式煎、炸、蒸、烧、烤、炸、焖，任君挑选。
在日本，可以做成生鱼片（丝背细鳞鲀），制作时剥去鱼皮，晶莹剔透，口感润滑，肉质细嫩，而且这种马面鲀的鱼肝也是不可多得的美味。
烤鱼片
可能内陆的朋友对这种鱼较为陌生，但是它其实一直出现在我们生活中。因为有一种美味零食就是用它加工制作的，就是烤鱼片。
它一般用单角革鲀、绿鳍马面鲀和黄鳍马面鲀等品种的马面鱼加工而成，这是因为马面鱼肉质细嫩，无腥味。
香煎扒皮鱼
煎过的扒皮鱼香香脆脆，肉多刺少，只有一根主刺，是孩子最爱的吃法。
炖汤
扒皮鱼炖汤更是一大美味，奶白色的鱼汤香气四溢，清甜可口，营养更是满分！
达仔粥
小只扒皮鱼的适合做粥，味道鲜美。
无论何种做法
扒皮鱼总是能将大海的鲜美带给你
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