吃虫蛹、喝瓜箪酒，瑶族的奇异饮食

所谓一方水土养一方人。广东清远连南千年瑶寨的瑶胞的经历了近千年在崇山峻岭的生活，形成了他们独特的饮食习惯。

胡祖信摄影作品

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瑶族一日三餐，平时为两饭一粥或两粥一饭，农忙季节可三餐干饭。过去，瑶族常在米粥或米饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头、豆角等食用。有时也用“煨”或“烤”的方法来加工食品，如煨红薯等各种薯类，煨苦竹笋、烤嫩玉米、烤粑粑等。瑶族长年居住山区的，有冷食习惯，食品的制作，都考虑便于携带和储存，故主食、副食兼备的糍粑、竹筒饭都是他们喜爱制作的食品。劳动时瑶族均就地野餐，大家凑在一块，拿出带来的菜肴共同食用，而主食却各自食用自己所携带的食品。

你吃过竹虫吗？

不说不知道，原来瑶族人喜欢吃虫蛹，常吃的有竹虫、松树蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。

竹虫的季节是夏末秋初，是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的幼虫。约一星期工夫，啃吃竹笋的竹虫从米粒大小长到手指头般粗大，发育成熟后便把藏身的笋尾咬断，并随笋尾落地。竹虫营养丰富，香酥可口，蛋白质含量很高，有抗衰老和养颜作用。可以油炸竹虫、焖竹虫、椒盐竹虫等，口感甘香脆化。因为竹虫的肚子里都是脂肪，因此焙炒时可以不另放油。当地人吃竹虫，既熟吃也生吃。有的在山上捉到肥嘟嘟的竹虫，拧掉它的头就放进嘴里，说是越嚼越香。

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瑶族人还喜欢利用山区特色自己加工制作蜂蜜、蔗糖、红薯糖等。近年来，连南瑶族野蜂蜜以其纯天然，不作任何加工的品质赢得了各方青睐，远近闻名，价格涨至每斤100到150元，产品供不应求。千年瑶寨山高岭峻，森林茂密，植物资源丰富。瑶族人长久以来有养殖蜜蜂的习惯，瑶族各家各户到野外收集蜂群，并在野外进行放养。蜜蜂采集野外花蜜，所产的蜂蜜包含许多天然药物成份，营养保健和药用价值非常高。当地采蜜使用原始方法，避免了蜂蜜营养成份的破坏。由于当地民风纯朴，所出产的蜂蜜，均以纯天然的原蜜出售，绝没有目前市场上出现的渗入蔗糖或麦芽糖的现象。

看腐竹晾晒美如画

胡祖信摄影作品

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在千年寨子陡峭的主道旁，有一间腐竹制作的作坊。作坊铺的主人名字很长，叫“唐京口一贵”。“唐京口”是家族的称呼，“一贵”是排行老大的意思。

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腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

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瑶族腐竹由本地黄豆磨浆，经柴火特殊煮制而成，可做汤、炒食等，具有爽、清甜、醇香味美特点，不易煮烂是其他地方腐竹无法达到的特点。

劝君更进瓜箪酒

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当你到瑶家做客时，瑶家主人会用他们的最高待客礼仪接待，捧出他们自己特别酿制的瓜箪酒请您喝。瓜箪酒是一种用杂粮酿制的甜酒，经冷水浸泡，拿精美别致的葫芦瓢盛舀碗中，用大碗痛快淋漓地喝，称为“喝瓜箪酒”。“瓜箪酒”苦甜相混，浓郁芳香，饭后余味无穷。

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喝酒时，由家里最年轻的成年姑娘倒酒，主人频频向客人敬酒，客人则不必拘束和过谦，可以大大方方开怀畅饮，这样主人越发高兴，认为你看得起瑶家人，对你倍加亲切。

长桌宴等君来

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传统瑶族长桌宴的桌凳都是专用的，两米长左右的木板拼成六十厘米宽的桌面，下面用木凳支撑着，一张张桌面连在一起，见弯就拐，遇角就转，从屋内大厅转到屋外走廊，有多少人参加的宴席，桌子就摆有多长。入席时，客人被邀请坐在客厅的中间位置上，左右都安排有青年男女作伴，主人就坐在客人对面。

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入席时所有参加宴席的瑶族男女都穿上一生中自己认为最好的服饰呈现在客人们面前。如今，瑶族除了婚礼举行长桌酒外，村寨里来了尊贵的客人，一般也举行长宴桌。

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千年瑶寨的长宴桌我最爱就是白切清远鸡。清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场，深受广大食家喜爱。1972年美国总统尼克松访华，周总理遍选国内名鸡招待尼克松，最终选中的就是清远鸡。