武汉的深秋像场魔术表演，一晚上过去，气温降了8度，办公室打喷嚏的声音此起彼伏。
天一冷，就想热乎乎喝汤。
这几天HANS汉声淋着雨跑遍全城，找到了这7家经营15年以上的老牌汤馆，解救带着感冒加班的你，帮你贴点秋膘。
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01.
袁森泰鲜汤
地址 |三民路铜人像附近
营业时间 |07:00--20:00
10张方桌就是这家店的全部，天气转凉，哪怕不是吃饭时间也难有空座。老板娘袁卓秋站在门口迎客，说起开店史，要追溯到80年前。
袁卓秋的爷爷袁树棠是小桃园三个创始人之一，那时店名还叫「筱陶袁」。解放前在自己家旁开了这间汤馆，取名袁森泰。
袁树棠手艺没间断，到如今，袁卓秋是第三代。
店门口一左一右数十个瓦罐，大多是鸡汤，乌鸡或土鸡。“鸡汤喝的人多，生意好时一天卖大几百份。”
问起小桃园鸡汤是否有诀窍，袁卓秋说：“等。”
一碗鸡汤，必须有那么些步骤，过水，拿姜炸，翻炒，大火熬，再小火炖。“步骤啊，做汤的都清楚，就是很多人等不得。”
食材只用隔年土鸡，耐煮，口感比嫩鸡有嚼劲。价格便宜，一大碗汤16元。
鸡汤端到桌上，肉香氤氲，入口触及舌尖，鲜味醇厚，没有一点调料味。撇开金黄的鸡油，汤底纯白，肉汁全部融到汤里。嚼一口肉，干爽不柴，阴雨天积下的寒气尽数退散。
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02.
吴嫂煨汤
地址 |黎黄陂路和中山大道交界处
10:30--19:30
我常去医院旁的汤馆，客人都是医生和病人，保证干净，味道一般不差。
这家店开在市中医院旁十几年，对吃极挑的老中医常来。
特色是糯米鸡汤，糯米用高压锅压到软糯，煮粥。鸡汤煨三个半小时候后放在罐子里，用铁板加热，“这样是文火，入味一些。”
食客点单，老板娘把糯米粥放入瓦罐里，用筷子搅拌，加热。加了糯米粥的鸡汤比普通的鸡汤更加粘稠，口感像猪骨汤但油不厚，味道仍是清香。
一勺糯米入喉极鲜，鸡肉的鲜香配上糯米的淡甜刚好完美，魔法点燃味觉的苍穹。
财鱼汤也是特色，鱼肉切块，葱姜一炸，加水现煮，等到汤变得全白，立刻起锅，鱼肉不散，嫩而不柴，添上少许鸡汤提味，清淡而不失鲜美。店内卤味蒸菜也值得品尝一番。
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03.
这间汤好
地址 |合作路22号
11:00-14:30
住在汉口租界的人或许没听过这家店，但多数吃过他家夜市。
一对夫妻在合作路推了二十多年宵夜车，主打汤和卤菜。汤是主食，可以煮粉面，土铫子煨汤，味道家常。卤菜也是家常味道，口感清爽，不辣，配点油炸花生米，下点酒，惬意十足。
因为城管驱赶，小摊在合作路上不断地换地方，熟客总能找到，在没有网络推广的年代，靠口碑相传，成了这一带的网红宵夜。
六七年前，这对夫妻攒了钱，在合作路上买了间50来平米的门面，只卖午市，客户人群变了，生意不如当年，菜品也变少了，不做粉面，卤菜也限量。
但汤的味道仍一样，煤炉土铫子，凌晨5点处理食材，煨三四个小时到中午，蹄花汤，海带汤，萝卜老鸭，藕汤各一铫子，卖完截止。
最推荐萝卜老鸭，从小挑食不吃萝卜，唯独这家的萝卜吃一两口，煮得软糯，咬开不费力气，口感清甜，汤的油薄但味浓，食材入味，降燥降火。
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04.
神雕侠侣
地址 |民意四路小巷子
17:30--02:00
民意四路小巷里的摊位，老板夫妻从1990年代造纸厂下岗到现在，一直在摆，卖的东西没变过，卤菜，藕塘，凉面，锅贴。
两人一个姓叶，一个姓吴，摆摊的二十多年没请过帮工。做的东西干净，好吃，实惠，每个傍晚，巷口摆的五张桌子没空过，一直到凌晨两点。
有客人给他们夫妻取名字，神雕侠侣，老板娘喜欢，从此这有了招牌。
卤味是主打，家常口味，卤料极其入味，鸭肠每桌必点。
但什么样的美食也比不上深秋老藕煨的汤，排骨洗净，过水，用生姜翻炒，看似和普通排骨汤一样的做法，叶阿姨会多调一下冰糖，这样汤里的排骨会更香甜。
做排骨的同时，大火熬藕两个多小时，炖至软糯，加入排骨，再熬一个多小时，把排骨捞出来，细火慢熬。“不然就会煮散，客人碗里一堆骨头。”
15元一大碗，实惠，藕汤出锅，填上排骨，葱花，胡椒，色香味俱全。配上一盘卤味，填饱愁肠。
邻居见我们拿着相机，以为我们是城管，连忙过来，“我们住楼上，不影响我们。”
叶阿姨笑着给邻居递烟，解释。“开业这些年相互照应，和熟客都成了姐妹。”
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05.
陈记鸡汤
地址 |劲松小路哈尔滨饺子店对面
17:00--24:00
这家店开在万松园劲松小路18年，是许多那一片90后的童年记忆，没有招牌名字，老万松园人就喊它鸡汤。
老板姓陈，以前是个坏脾气阿姨，和家里人去买汤，她总皱着眉头，再调皮的小孩也不敢在这家店恶作剧。
但因为她家鸡汤味道醇厚，尽管怕她，但仍总黏着家里人去买汤，如今她的头发白了，面容变和善了。去年冬天听她说想休息，今年不做了。
本以为再吃不到这一碗鲜香，今年偶然路过，炉火仍在，她说：“做了这么多年生意，还是有感情。”
点鸡汤的客人最多，但受好评最多的特色汤是鸡杂汤。鸡肫和鸡肠切小块，过水，翻炒去腥，再用煨了3小时的老鸡汤勾兑，小火慢煮。
过半小时起锅，配上粉丝，汤入喉，全身暖和下来，感觉就是鲜，再多味精也调不到的感觉。汤里有三个鸡卵，不腥且有嚼劲，入口脆，口感远超过鸡蛋。
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06.
董厨煨汤
地址 |车站路正英堂药店旁
11:00--20:00
这家店生意极好，工作日不到饭点，楼上楼下二十来张桌子全挂上已预订的牌子。
到了饭点，等位的人从店里前台，排排坐到门外马路。顾客老人偏多。
如果说许多瓦罐鸡汤是90后的童年，那这家店的口味就是老人的回忆，筒子骨藕汤。
来吃饭的婆婆喝了汤像个孩子一样手舞足蹈，不停地问老板娘，“这个藕怎么这么好吃。”随后跟我说，“以前的藕粉些，现在的藕都是脆的，我都不煨汤了，但这家喝得就是以前的味道，汤蛮黏，藕蛮粉。”
不像小店可以用煤炉土铫，这里只能用紫砂罐，但味道影响不大。
这家的汤光是骨头就得熬十个小时，再添藕小火炖，一锅汤的制作要花费十二三个小时。汤的油厚，汤浓，黏嘴巴，糯。是回不去的童年里，外婆家的味道。
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07.
燕子煨汤
地址 |山海关路46号
17:00--02:00
燕子和他老公原本在一元路开菜馆，后来因为孩子上学问题，2008年菜馆关了，到山海关路开了这间小汤馆。
从开业到现在只卖7种汤，脊骨藕汤和芸豆猪蹄汤评价最高。
藕一年四季都是粉藕，有专门的供货商，猪蹄也是农村运来的土猪肉，肥而不腻，煨出来油不厚，不像其他汤馆那么腻人。
“我煨蹄子不加猪油，炒了直接煮，食材本身的味道就够了，也不给辅料。”
燕子家被许多媒体报道过，因为一直坚持用老炉子，土铫子，其中最老的土铫子从开业一种用到现在，成色像古董。
民间有说法，土铫子煨汤越煨越鲜，燕子解释：“做汤做久了铫子里会有一层油，很保温，也不失味道，火可以越煮越小，更入味。”
店里特别小，只有6张靠墙的桌子，坐不了多少人，许多人买了带走，生意好时，燕子一天要用两百斤藕，光藕汤一天要卖七铫子。
装汤的碗是定做的搪瓷碗，配上门口的土铫，喝汤时有种穿越回二十年前的感觉。
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种草完毕，这些汤全溜过舌尖，每一家都不用味精提味，是外婆家老炉子炖出的味道。
希望这7碗热汤能填饱愁肠，帮你度过这个深秋冷雨夜。
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编辑 = 吴智鑫
图片 = 黄大头
『今日话题』
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