说起鸭黄豆角相信很多朋友并不陌生。它那酥脆的口感很是特别，咀嚼起来隐约有沙沙的脆声——酥而不柴；绿色的豆角衬托着金黄的蛋黄，完美诠释了黄与绿的搭配——亮而不艳；最特别的是它的味道，吃上一口嘴里会留下独有的香气——香而不腻。
从颜色到口味，这道简单而淳朴的家常菜无不流露出秋天的气息。
我们用的豆角是最常见的菜豆也叫四季豆，是初秋的时令菜，比起大棚里栽种的反季节蔬菜味道要好了很多。挑选四季豆要选鲜嫩的，太老的豆角皮厚带筋，不适合做这道菜。
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鸭黄豆角虽属简单的家常菜，但想真正把它做好可不是件容易的事。很多朋友在家曾经尝试过，但总是不太理想，最后草草了事。
今天老贵给大家带来点干货，把这道菜的重点、细节分步讲给大家，希望对你有所帮助。明天你就可以在家人面前露一手了。
做好鸭黄豆角的关键是选料:新鲜的四季豆，质地优良的咸鸭蛋(最好自己腌制）。
主料:四季豆三百克，咸鸭蛋黄(熟）三个。
辅料:盐适量，红薯淀粉三十克、玉米淀粉二十克。花生油五百克(用于炸制）。
其实，某种意义上讲越是用料简单的菜品越不容易做好，因为你不能用更多的佐料去渲染它的味道。
第一步，焯制四季豆。
首先将豆角摘洗干净，去除老筋。如果豆角比较粗要从中间切开(老贵挑选细而新鲜的)。起锅将水烧开，下入豆角，焯水一分钟，让豆角变得翠绿。
焯好的豆角
第二步，裹粉(此步骤可省)。
将豆角沥干水分；盆里放三十克红薯淀粉、二十克玉米淀粉，倒入焯好水的豆角，使豆角沾满淀粉。这里要强调一下，一定要加入些红薯淀粉(老贵用自己去年自制的红薯淀粉），因为红薯淀粉的吸水性要比其他淀粉好，炸出来的食材更加干爽，很适合包裹炸制食材。而玉米淀粉的作用是让炸出来的食物更加酥脆。
裹好淀粉的豆角
第三步，炸制四季豆。
起锅倒入五百克花生油，烧至七、八成热。将裹好淀粉的豆角慢慢下入油锅。开始不要搅动，用十几秒钟让豆角定型。炸制三到五分钟，把豆角中的水分逼出，让豆角变得干爽。捞出并控去多余的油。注意一定要高油温、短时间，不能炸得太老也不能时间太长。
炸好的豆角
第四步，焗制鸭蛋黄。
焗就是将腌制的东西经过加热使其焕发出特有的味道。
将熟鸭蛋黄碾碎，越碎它的包裹性才越强。
碾碎的鸭蛋黄
热锅下底油，倒入碾碎的鸭蛋黄，小火熬制，直到出现沫状物。焗制的过程最好不加糖，不然会影响颜色。
第五步，炒制。
将炸制好的豆角倒入锅中，大火翻炒，使蛋液包裹在豆角上面。
好了，大功告成。是不是很有成就感？
成品
如果您在做的过程中出现什么问题，可以和老贵交流。
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