东北名小吃烤冷面，不仅劲道十足，而且独特的酱料更是让人口齿留香，是街头巷尾最受欢迎的小吃之一。据说是从哈尔滨传来的，传统的冷面经过改良，压成面饼,食用时，用铁板锅煎制表面焦黄即可变软。
传统的烤冷面简单易操作，佐料也较少，后来为了使冷面的味道更丰富，商家会在烤冷面过程中也会加入一些香肠、里脊等，使冷面的馅料更加丰富，如此一来，蛋香，肉香，葱香，口感筋道，焦香四溢，让人欲罢不能。
那么，烤冷面和食用胶/亲水胶体有什么关系吗?
据了解，冷面饼制作的主要原料是水和小麦粉，在冷面饼的制作过程中添加适量的食用胶/亲水胶体可以增加冷面的紧密度，使冷面片更加Q弹，更加有嚼劲。食用胶也称亲水胶体，虽然是食品添加剂的一种，但常用的食用胶一般都是从植物或者动物中提取的，可以说是“天然产物”。其实在面食产品的制作中，使用食用胶/亲水胶体等添加剂的做法也是比较常见的。
食用胶/亲水胶体的使用虽然能让冷面的口感更好，可是添加食用胶是否违规呢?食用胶/亲水胶体是国家允许使用的增稠剂之一，且对食用胶/亲水胶体的使用范围及用量都有相关规定。所以，只要按照范围和标准用量添加就没有安全问题，也就不存在违规的。
不过，烤冷面固然好吃，但现在市场上的烤冷面大多是在街边的小摊贩，且不说小摊自身的卫生是否达标，街上尘土飞扬，新出炉的冷面就染上一层尘土恐怕也是常有的事，再加上从业人员的健康状态也很难确保，存在很大的健康隐患。虽然路边的小吃让人垂涎欲滴，可是为了自身的健康，还是少吃为妙，吃货们要控制住自己啊。
本文源自创联食用胶网http://www.shiyongjiao.cn/，烤冷面和食用胶/亲水胶体密不可分的关系http://www.shiyongjiao.cn/industryinfo/detail-250.html。
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