鸡蛋
我们几乎天天都吃
卤蛋
炒蛋
煎蛋
煮蛋
茶叶蛋
荷包蛋
蛋花汤
……
不说了
小鲁肚子已经咕咕叫了
别看鸡蛋这么受欢迎
不少小伙伴对
蛋白和蛋黄
这对亲兄弟
却有着深深的误解
“
A：听说，蛋白比蛋黄营养多了！
B：蛋黄高脂肪、高胆固醇，
我才不要吃！
C：蛋白、蛋黄都很难消化！
”
打住！
不要再被这些不实消息迷惑啦！
蛋白里都是蛋白质
蛋黄里都是脂肪吗
很多人都有这个误解
特别是不少
热衷于健身的小伙伴们
严格遵循一天
「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」
低脂高蛋白食谱
但其实……
蛋黄中其实也含蛋白质，而且比蛋白还要高~
因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%。
一枚普通大小鸡蛋：
只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到 3.8 克蛋白质。
只吃一枚蛋的蛋黄部分，可以吃到 2.5 克蛋白质。
而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体吸收利用。
蛋黄高脂肪、
高胆固醇不能吃？
蛋白中几乎不含脂肪
一枚蛋中差不多 98% 的脂肪
都集中在蛋黄中
一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪
但是，蛋黄营养上的优势，也因此比蛋白要高很多。
蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质。
脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中。
有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。
胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。
胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。
目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。
那么问题来了
吃蛋黄好还是蛋白好？？
答案其实很简单：
两个都吃
最好！
不过
烹调时尽量选择
少油、低温
暴露在空气中时间短的方法
没错
说的就是最省事儿的煮鸡蛋
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