酸菜鱼和酸汤鱼不是一种菜！区别是什么？做一遍就知道啦！
很多人都认为酸菜鱼和酸汤鱼是一种菜，其实这种认知并不正确。从起源地来讲，酸汤鱼，是黔桂湘交界地区的一道侗族名菜，而酸菜鱼则起源于重庆；从菜品的处理手法上看，酸汤鱼大多把鱼切块，而酸菜鱼则把鱼肉片成片；从菜品调味方面来说，酸汤鱼里面放的是自制酸汤，而酸菜鱼里面放的是酸菜。可能还是有小伙伴搞不太明白，没关系！今天小编在这里向大家分享一下这两道菜的做法，大家看了之后就明白了！
酸菜鱼
主料：黑鱼1条（两斤左右），泡酸菜250g
辅料：鸡蛋清1个，混合油40g，高汤1250g，盐4g，味精3g，白胡椒面4g，料酒15g，泡辣椒末25g，花椒10粒，姜片3g，蒜瓣7g。
制作过程：
1、把黑鱼剐去鳞，扣去鱼鳃，剖腹去内脏，清水洗净。用刀沿着鱼骨把两侧的鱼肉片下来，把鱼头劈开，鱼骨剁成块；
2、将片下来的鱼肉用刀斜着片成均匀的小片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆；
3、泡青酸菜洗净后，切段；
4、起锅，放少许油烧热，放入蒜瓣、花椒、姜片炒出香味后，倒入泡酸菜煸炒出味道，加高汤大火烧沸（没有高汤加清水也可以），放入鱼头和鱼骨，用大火熬煮。撇去汤上面的浮沫，倒入适量的料酒去腥，再加入少许的盐和白胡椒面调味；
5、将锅内汤汁熬出味后，把切好的鱼片抖散入锅中；
6、另起一锅倒油，油热后倒入泡辣椒末炒香，倒入汤锅内煮1—2min；
7、等鱼片煮至断生后，加入味精，连汤一起倒入大碗中，即可食用。
酸汤鱼
酸汤鱼是要加入自制酸汤的，制作方法如下：西红柿（野生的西红柿最好）5000g洗净，放入干净的泡菜坛中，再加入100g糯米粉、500g仔姜、500g精盐、250g大蒜、1000g红辣椒及250g白酒，盖上坛子盖，沿着坛盖加水，放置十五天后就能使用了。使用的时候，将酸汤里面的固体原料剁碎或者用搅拌机绞成茸泥。嫌麻烦不想做的话可以借助万能的某宝。
主料：鲢鱼1条（1斤半到两斤左右），西红柿2个，土豆1个，黄豆芽100g，油豆腐100g
配料：朝天椒6个，姜片3片，蒜茸15g，自制酸汤500m，高汤（或水）1000ml，盐适量，香菜适量
操作步骤：
1、西红柿洗净切块，土豆去皮切片；
2、把鲢鱼剐鳞，扣去鱼鳃，剖腹去内脏，清水洗净，用刀剁大块；
3、大火加热炒锅中的油，爆香姜片和朝天椒，放入黄豆芽和土豆片，加入适量的盐翻炒均匀；
4、加入自制酸汤和高汤（或者清水），煮沸后将切好的西红柿块和鱼块放入汤汁中，大火烧开，改中火；
5、煮出香味后，放油豆腐再煮2min。
6、起锅后撒上蒜茸和香菜就可以了。
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