课代表：小x
不产卡路里的非产能营养素，能给我们的身体带来什么呢？《营养与健康》第三周课程总结笔记，跟着师团一起认识认识它们。
Part.1
非产能营养素分类
矿物质
常量元素
含量大于体重的0.01%，如钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫
微量元素
含量小于体重的0.01%，如铁、锌、硒、碘等
维生素
脂溶性维生素
包括VA、VD、VE、VK，大量摄入容易蓄积，产生毒性
水溶性维生素
包括B族维生素和VC，不易蓄积，毒性较小
水和膳食纤维
水
占体重的比例：婴儿3/4；成人2/3；老人1/2
膳食纤维
水溶性：果胶、树胶等；非水溶性：纤维素、半纤维素、木质素等
Part.2
重要矿物质介绍
参考摄入量
食物来源
生理功能
缺乏
过量
钙
成人AI：1000mg/d
奶类、豆类、海产品、绿叶蔬菜等
骨骼、牙齿的成分；调节神经肌肉兴奋性；促进某些酶的活性
儿童：
佝偻病
成人：
骨质疏松
干扰其他元素的吸收；肾结石
铁
AI：
男15mg/d
女20mg/d
动物性食品
豆类等
参与氧的运输、造血、能量代谢等
缺铁性贫血
肝损伤
锌
AI：
男15mg/d
女20mg/d
贝壳类
植物种子
胚芽等
多种酶的成分，参与生长智力发育、食欲、皮肤、免疫活动
食欲减退、发育迟缓、免疫低下、皮肤粗糙等
免疫低下腹泻
硒
AI：
50ug/d
受地域影响海产品
动物内脏
抗氧化、保护心肌、解毒等
克山病
大骨节病
毛发神经系统损伤
碘
AI：成人150ug/d
孕妇乳母200ug/d
海产品
强化食品等
参与甲状腺的合成
克汀病
甲状腺肿
高碘性甲状腺肿大
Part.3
维生素
脂溶性维生素
参考摄入量
食物来源
生理功能
缺乏
过量
VA
RNI：
男800 μg/d
女700 μg/d
动物内脏、深绿色或红黄色蔬果
促进生长发育、抗癌、提高免疫力
干眼病
夜盲症
皮肤黄变肝脏肿大
VD
RNI：
10 μg/d
动物肝脏、卵黄、皮肤合成
促进钙磷吸收，调节细胞分化、生长
骨质软化、疏松、手足痉挛
食欲不振
肾结石等
VE
RNI：
14 mg/d
植物油
坚果
胚芽
抗氧化、维持正常生育功能
溶血性贫血
肠胃不适
皮炎等
VK
RNI：
120 μg/d
绿色蔬菜
鱼蛋猪肝
细菌合成
凝血功能
新生儿出血症
大剂量可引起肝肾损伤
水溶性维生素
参考摄入量
食物来源
生理功能
缺乏
过量
VB1
RNI：
男1.4mg/d
女1.3mg/d
肉蛋、全谷物、豆类、坚果类
以辅酶形式参与能量物质代谢
脚气病
头痛、惊厥、心律失常等
VB2
RNI：
男1.4mg/d
女1.2mg/d
动物性食品、绿色蔬菜、豆类
以辅酶形式参与体内代谢，与VB3、VB6的合成有关
口-眼综合征、脂溢性皮炎
一般不会出现过量
VB3
RNI：
男14mgNE/d
女13mgNE/d
动植物中分布广泛
以辅酶形式参与体内代谢，葡萄糖耐量因子的组分
癞皮病
皮肤眼部不适、糖耐量异常
VB5
AI：
成人5mg/d
孕妇6mg/d
乳母7mg/d
肉蛋、菌菇、坚果类，部分由肠道合成
以辅酶形式参与能量物质的代谢
不易缺乏
引发腹泻
VB6
AI：
成人1.2mg/d
白色肉类、肝脏、坚果类
参与氨基酸、脂肪酸、DNA运铁蛋白及VB3的合成与代谢
情绪易激动，免疫功能受损
神经毒性
光敏感
VB7
AI：
成人30ug/d
肝脏、豆类、蛋类谷类等
作为辅酶参与能量物质的代谢
皮肤黏膜萎缩，生物素缺乏脸
不易过量
VB11
RNI成人400μgDFE/d
蔬菜、肝脏、蛋、豆、坚果
作为辅酶参与一碳单元的转移
红细胞成熟受阻，同型半胱氨酸血症
不易过量
VB12
RNI成人2.4μg/d
动物性食物中
参与蛋白质、氨基酸和DNA的代谢
恶性贫血
早产、畸形儿
不易过量
Part.4
水和膳食纤维
水
功能
体液、组织液、载体、参与反应、调节体温、润滑保护作用
来源
饮水30%-40%；食物50%；代谢10%
排出
尿液1000-1500ml/d；汗液500ml/d；呼吸300ml/d；粪便200ml/d
膳食纤维
功能
改善肠道菌相、通便、降血糖、降胆固醇、减少产能营养素的摄入
来源
蔬菜水果、杂粮、坚果
参考摄入量
成人30g/d
下载“中国大学慕课”APP
或登录“中国大学慕课”网站
（https://www.icourse163.org/）
搜索“营养与健康”
在结果中找到
南京大学 郑伟娟教授开设的课程
就可以加入啦！
营养师团相关阅读
维生素矿物质速查手册
(膳食纤维）放纵三天肠胃不舒服？靠这东西能解决
心情烦躁？喝口热水能帮忙！
注意 注意
团长广播时间
各位饭团们，微信公众号又双叒叕改版了！
升级完的各位是否觉得，从此再也找不到团长的信息了呢？别担心，团长这就教你跟团长低头不见抬头见的方法↓
加·星·标！
←向左滑动查看更多步骤
怎么样？学会了吗？
我们下次再见咯！
本文为文章作者原创，欢迎转发分享
未经许可，严禁转载
转载、约稿、投稿请联系members@healthcrew.cn
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
