鹿科是哺乳纲偶蹄目下的一科动物。体型大小不一，为有角的反刍类，分布于欧亚大陆，日本，菲律宾，印度尼西亚，北美洲，南美洲的南纬40°以北地区及西南非洲。全世界上大约有34种，共16属约52种。鹿科动物的特征是生有实心的分叉的角。一般来说，只有雄性有1对角，雌性没有角，体长为0.75到2.90米，体重为9到800公斤。
一、选择良种鹿：我国驯养的鹿主要是梅花鹿，马鹿，白唇鹿和水鹿等。人工饲养最多的是梅花鹿，其次是马鹿。梅花鹿和马鹿的经济价值基本相同。在鹿茸的质量上，马鹿次于梅花鹿。养鹿应首先选择良种鹿，因为高产鹿和低产鹿相比，不但鹿茸产量差别较大，而且茸的质量和价格也有较大差异，二者的经济效益悬殊。
二、科学饲养：鹿可以利用的饲料有青绿多汁饲料、干粗饲料和精饲料、矿物质饲料。青、粗饲料主要有作物秸秆、秧蔓、树叶、青干草、根茎饲料及青贮料等，对青粗饲料采取自由采食的饲喂方式。除饲喂粗饲料外，每天加入1-1.5千克精饲料。精饲料主要由能量饲料组成，如玉米，小麦，高粱等谷物，蛋白质饲料如动物蛋白质和各种饼类，以及糠麸类饲料混合而成。一般能量饲料占50-60％，蛋白质饲料占15-20％，糠麸类饲料占15-25％。骨粉和食盐每天补饲量以每百千克体重计，骨粉为15-20克，食盐为20克。要采取先粗后精的喂料原则。在缺青季节的冬季和早春，需要饲喂1-1.5千克的多汁饲料，如胡萝卜，青贮料和菜叶。公鹿在配种期和长茸期、母鹿在妊娠期和哺乳期，精料、矿物质和多汁饲料的喂量要适当增加。母鹿应在妊娠前和中期喂青粗料，后期多喂体积小、质量优的精料。饲喂次数一般每日3次，如有必要，夜间补喂1次。根据这些资料，在公鹿的长鹿期间，饲料中交替添加钴胺素和畜用生长素，可提高鹿茸产量。
三、适时配种：一般在1.5岁时，鹿就已性成熟，但此时身体尚未成熟，适宜的配种年龄应为2.5岁。鹿的繁殖期是从8月下旬到11月。母鹿每隔18-24天发情一次，每次持续2-4天。种公鹿应选择生长快、产茸多、抗病力强、遗传性稳定的健壮公鹿，一般每15-20只母鹿放1只种公鹿。母鹿发情后，应适时放对配种，一般交配2-3次。在鹿的妊娠期，梅花鹿是231-236天，马鹿是240-250天。每胎1-2只。
四、科学切茸与采茸。初切角茸并长到3厘米时，从顶端纵向用刀切开1.6-1.9厘米，可以大大提高鹿角的产量。采茸时间要适当，早采或晚采均影响茸的产量。三叉茸在65-70天、四叉茸在75-80天采收为宜。锯茸有吊圈法和麻醉法两种，麻醉药常用可可林和静松灵肌肉注射，注射后15-20分钟鹿即被麻醉倒地。锯茸时，下锯应轻，快，平，锯后，上药要均匀，放鹿要快。除以上述四点外，还必须精心管理。
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