四川乐山一道源远流长的名菜——跷脚牛肉

跷脚牛肉，是 四川省 乐山 市一道源远流长的名菜。制作原料主要有 牛肉 ，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。

相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川 乐山 有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山 苏稽镇 河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把 牛杂 （诸如肠子、 牛骨 、 牛肚 、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今

尽膳口福跷脚牛肉，膳乃膳食，现在多为药膳调理之用，想必传达的也是商家对于美食的理念。

有点复古泥质的外形的餐具，看起来朴素又精美。

进门处看到了一口口吊着的锅，开始还以为要用最传统的方式就餐，后来得知这是装饰品，也是一种传承的美

草本鸳鸯锅底，一边是清澈且浓郁的汤底，另一边的红油加入了特殊的茶水最汤，不仅味美且不会因为食用辣椒而上火，也算是养生之道。

九秒牛肉，确实是只需要九秒钟，牛肉鲜嫩，薄厚均匀，筷子夹着在锅中数着九下，也就是九秒刚好，水分充足滑嫩无比

五彩干料可以说是个百搭的小料，不管是清汤还是辣底，蘸干料最为香

峨眉山雪魔芋， 早在三十年代峨眉山 金殿 （永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐 ）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。

海绵状的魔芋在牛肉的汤底中煮制的越久越有滋味，肉香味十足，口感也Q弹

牛杂拼盘，这是看过最实惠的牛杂，里面有牛肚，牛肉，牛筋等等，涮至后不仅增加汤底的鲜味，搭配不同小料更是味道各异

用白腐乳加剁椒，添入牛肉汤底，味道别致与众不同

香油蒜是最传统的四川火锅小料，也是小仙儿最喜欢的，吃辣锅里的肉肉最棒

这个青椒的小料，清新微辣的味道，配豆腐或者菌菇类淡淡清香

红糖糍粑，来吃川菜口味必点当地小吃糍粑，这个也是制作非常传统的糍粑，非常软糯

秘制泡菜，清脆粉嫩，很开胃

红糖冰粉，配了水果和红糖汁，冰粉是最能解辣去火的甜品

峨眉山青柠气泡水，这是店家独有的饮品，加入冰块以后特别的清爽

酒鬼牛肉，这是一道没有尝试过的菜品，牛肉干香，一瓣蒜加上花椒同时入口，独特的香气在齿间散发

鲜切脊侧肉，牛肉蘸打散的鸡蛋，下锅后很快熟

贵妃牛肉，蘸牛奶的牛肉还是头一遭，给牛肉洗个牛奶浴，再洗个温泉，蘸上小料格外鲜嫩

干巴牛肉，看到边上三个鸡蛋是不是有点懵，还以为真的把生鸡蛋端上来，后来介绍说是能直接喝的，雪碧加南瓜，做的太像了。牛肉这样做法越嚼越香，就连辣椒也是香味十足。

猴头菇，超大个的猴头菇第一回看到，厚片涮2-3分钟就能吃了，水分很足

手锤牛肉，相比那些嫩牛肉来说，这个腌制过的更入味，而且很耐煮，久煮不老。

乐山甜皮鸭，鸭肉嫩香，外皮甜丝丝，是乐山有名的小吃，鸭肉不会油腻，而且秋季滋补最适合

嫩豆腐，牛肉汤底涮至蔬菜，豆腐，红薯粉等都很好吃，而且可以说有些菜品的口感超过了牛肉入口的香浓，推荐吃蔬菜。

红薯粉

尽膳口福跷脚牛肉

位于广渠路西大望路21号合生汇商城六层西侧

虽不能亲自到乐山，却可尝到乐山之美食