专|家|介|绍
白卫滨 教授
暨南大学理工学院 副院长
暨南大学理工学院食品科学与工程系 主任
暨南大学食品安全与营养研究院 常务副院长
暨南大学科技处 副处长
《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》杂志 客座主编
白卫滨，博士，教授，博士生导师。担任中国食品学院联盟首届理事会常务理事、中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、广东省食品安全分子快速检测工程技术中心主任，担任食品领域top期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》杂志的客座主编。入选教育部新世纪优秀人才支持计划、广东省高校优秀青年教师培养计划。目前担任暨南大学食品安全与营养方向的学科带头人，研究方向为富含花色苷果蔬的产品开发及功能研究、食物中有害物质风险评估及营养干预、食品分子快速检测溯源技术等。主持国家自然科学基金项目3 项，国家重点研发计划任务课题1 项，国家科技支撑计划项目1 项，省部级重大项目2 项。第一作者或者通信作者发表学术论文50余篇，其中发表在食品领域top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food Chemistry》等SCI论文30余篇。申请发明专利8 项，其中授权4 项，转让1 项。参编著作4 部（其中副主编1 部）。
发言题目
花色苷的功能活性研究及特医产品开发
摘 要
花色苷作为一类广泛存在于深色水果、蔬菜及谷物中的多酚类化合物，具有多种生物活性。流行病学及营养干预研究表明，膳食摄入花色苷有利于心血管疾病、糖尿病和脂肪肝等多种慢性疾病的改善。本课题组前期研究表明，花色苷还可改善生殖损伤和皮肤光损伤，为花色苷的综合利用提供了新的思路。目前，花色苷作为一种天然食用色素，已经广泛地应用于葡萄酒、浆果饮料、糕点、冰淇淋等多种食品的生产加工中。然而，受限于花色苷易光降解、热降解及氧不稳定的特性和较差的生物利用度，花色苷作为功能性食品的开发并未得到很好的发展。目前只有在挪威和美国有几类以蔓越莓和蓝莓花色苷提取物为基础的功能性食品，花色苷功能性产品的种类和数量有限，尚不能满足市场需求。本课题组通过利用β-环糊精和壳聚糖的复合体系包载矢车菊素-3-O-葡萄糖苷以提高其物理稳定性，研究发现包被后形成纳米化的花色苷颗粒对改善小鼠皮肤光损伤的效果比非纳米花色苷更为有效。总之，花色苷在作为食品添加剂和功能性食品原料方面具有巨大的开发潜力，未来可作为特医食品的配方成分之一，加快花色苷特医食品的产业化发展。
编辑：李莹；责编：张睿梅
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