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香蕉常常在这两种情况下出现黑斑：
第一种，因得了某些病而出现黑斑，如香蕉炭疽病。
香蕉炭疽病是香蕉采后的一种重要病害之一。它主要危害果实，起初发生褐色或黑褐色的小圆斑，病斑迅速扩大，常在2-3天内果边黑色，果肉腐烂。在果实成熟期常常造成严重损失。
不过，香蕉炭疽病虽然听起来很可怕，但它不同于那种人畜共患的炭疽病，它只是侵害香蕉，不会对人体造成伤害。
第二种，正常的香蕉放着放着就变黑了。
香蕉的褐变通常被认为主要是由于香蕉组织中多酚氧化酶（polyphenol oxidase 简称 PPO）催化酚类物质氧化的结果。如果是低温（比如把香蕉放入冰箱）导致的褐变还可能与细胞结构的破坏等有关。
黑斑香蕉到底还能不能吃？
久放后的香蕉皮开始出现黑斑，这时，如果斑点较少，是可以吃的（况且果肉还会变得更甜更软）；如果斑点太多，而且剥开皮后发现果肉也发黑了，那就不要再吃了。因为香蕉中有一类重要的抗氧化剂叫多酚，会在香蕉皮变黑过程中被氧化掉。使营养损失。
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