小编的家在洪泽湖，洪泽湖是全国五大淡水湖之一，是全国著名的螃蟹村，拥有丰富的水资源。都说''靠山吃山，靠水吃水''，我经常会做一些有地方特色的美味食物。例如今天要说的也是我们洪泽湖家族的著名特色食品--杂鱼锅贴。这道菜通常是用一些刚在洪泽湖捕获的小鱼作为食材。大多数是野生鲫鱼。2寸长的小鱼，买上两块钱的就可以吃两三顿饭。然而我们家吃这道菜是不用出去买鱼的，我家吃的鱼都是我老公和他伙计下湖抓的，超级新鲜。真是一见到这些小鱼就想吃顿锅贴呀！
杂鱼锅贴
[配料] 350克小鲫鱼或其他小鱼，200克面粉，4个大蒜，4个红辣椒，4片姜，1汤匙酱油，1茶匙盐，2个葱，2棵香菜，一点鸡精和一点料酒
[步骤]
1。准备小鲫鱼、面粉、生姜和其他配料，去除小鲫鱼的鳞片、鳃和内脏并清洗干净。
2。向面粉中加入水，制成稍微粘稠且未成形的面团，千万要注意别弄得太硬了。
3 .把小鱼裹在面粉里，抖掉多余的面粉。裹在面粉里的小鱼炒出来味道更香，不仅没有鱼腥味，还又嫩又香。
4。在热锅中加热油。把鱼放入锅里炸至两面金黄。
5 .再次将锅刷干净并加热，加入少许油，倒入切碎的大蒜、生姜和红辣椒，然后油炸出香味。
6 .倒入煎好的鱼，用酱油抹匀，将鱼完全上色，加入2碗热水，加入盐、料酒和鸡精，用文火煨。
7。在慢炖的过程中，将面团拉成锅贴的形状，大约是个椭圆形，然后把它压扁贴在锅里边，沿着锅沿贴一圈，如果不粘的话就沾点水，最好保证锅贴上边薄一点下边厚一点。而且千万不要弄一整块面糊在锅上啊!那样肯定不熟啊！
8。盖上盖子，用小火煨大约10分钟。此时不要离开厨房。因为锅内会很快变干。在沸腾过程中，锅贴会一点一点地落进鱼汤里。这是真正的锅贴。当锅里的鱼汤几乎煮干并且锅贴背面也变得脆脆的时候，就可以撒点香菜和葱花出锅了。
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