“圆窖春酿”，唯一的53度西凤酒圆满之作

文丨大家酒评内容中心

“一滴西凤酒，半部华夏史”，西凤酒最早称为“秦饮”，始于殷商，盛于唐宋，发展于明清，名扬于当世，距今已有三千多年历史，与中华文明一脉相承。三千多年后的今天，新中国的白酒行业迎来了建国以来的第三次深度调整，“中国名酒”西凤酒适时吹响了白酒文化复兴的号角。

作为中国传统酒文化的开篇之作，曾经的“秦饮”，现在的西凤酒，再次肩负起“打造百亿西凤，重回中国白酒第一阵营”的历史使命。为此，西凤公司打造了唯一的53度—旗帜西凤酒珍藏版这一扛鼎之作，其工艺传承自“老五甑”，酒体取自“圆窖春酿”，历经建国后“八次创新”，在传统凤香“醇香典雅，甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的基础上，集成创新而成，具有清亮透明、凤香秀雅、醇厚挺拔、丰满谐调、爽净怡畅的特征，代表新时代独树一帜的凤香典型风格，担任着引领西凤酒发展与腾飞的重任。

53度旗帜西凤酒珍藏版，只选高品质“圆窖春酿”

华夏文明五千载，西凤酒香三千年。历史长河中，不乏高妙之法，不乏美善之工，老五甑工艺是一代又一代的西凤人传承及完善后，一点一滴汇总出的精华，53度旗帜西凤酒珍藏版，传承于西凤人世代坚守的五甑之法，是岁月的智慧结晶。

西凤酒采用续楂配料老五甑工艺（连续发酵法），生产周期为一年。一般是头年的9月份（公历）立窖，来年的7月份（公历）挑窖，全过程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖六个阶段。老五甑工艺，甑指的是酒甑，五甑指的是每一个窖池装满的粮醅恰好可以装满五个酒甑，其中四甑大楂，一甑插糠。

其中圆窖中的“圆”是圆满意思，表示发酵进入最佳阶段，酒的整体香气也更加圆润饱满。“圆窖”工艺是继顶窖之后，第四轮发酵过程，取3/4酒醅加入新粮混合蒸酒后，摊晾加曲成四甑大楂入池，剩余1/4酒醅蒸馏后，摊晾加曲成一甑插糠（回楂），分层入窖，发酵结束再取醅摘酒，如此往复。圆窖阶段，生产需要循环进行若干排，直到五月底气温升高才进入下一阶段，是凤香型白酒生产的最适形态。

圆窖时间从当年12月份到第二年5月份，这个期间酿出的圆窖酒均属优质基酒，酒体凤型风格突出，醇香秀雅，甘润挺拔，以立春至立夏之间所产的“圆窖春酿”品质上乘，成就了53度旗帜西凤酒珍藏版的绝佳体验。

53度旗帜西凤酒珍藏版，汲取“八次创新”之精华

面壁十年图破壁，难酬蹈海亦英雄。西凤公司能够推出品质更高的53度旗帜西凤酒珍藏版不是偶然，在坚持传统工艺的同时，西凤公司不断创新和完善西凤酒的生产工艺，汲取现代科技成果，将传统工艺和现代科技有机结合，可以说，西凤酒的发展史就是一部白酒生产工艺的科技创新史。

第一次生产工艺创新

1956年，西凤人通过对酿酒古法的挖掘、整理和改造，确立“混蒸混烧续渣法”、“老五甑操作法”等西凤传统工艺。

第二次生产工艺创新

1972年至1978年，西凤公司对制曲、酿酒设备开展大规模技术革新，成功试制和改造了金属活甑桶、冷却器、晾场搅拌机、制曲机等一大批机械设备，极大地提高了工作效率，降低了劳动强度，提升了产品质量。

第三次生产工艺创新

1979年，西凤公司完善“保格、去杂、增香”十条技术措施，启动西凤酒香型研究工程，历时12年，于1992年11月，轻工部在西安召开“确定白酒香型原则及凤型白酒香型论证会”，正式单列确定西凤酒的“凤香型”香型地位。

第四次生产工艺创新

1997年，西凤酒在保持凤香型独特风格的基础上，兼收并蓄，改进工艺，研发出适应市场口感需求的系列产品，首开中国复合香型白酒先河，走在了中国白酒香型发展的前列，被业内誉为“实现了中国白酒工艺革命性的突破”。

第五次生产工艺创新

2002年，西凤公司启动申报国家原产地域保护产品工作，2004年5月，国家质检总局和国家标准化委员会发布了《原产地域保护产品—西凤酒》国家标准。西凤酒是陕西省第一个获得国家原产地域保护的产品，西凤公司是全国酒企中第四个获得此殊荣的酒企，该标准的发布，再次提升了西凤品牌的知名度和美誉度，构成了质量西凤、标准西凤、地域文化西凤这三大西凤品牌最基本的支撑要素。

第六次生产工艺创新

2004年，中国酿酒工业协会按照和凤香型一脉相承并有所创新和发展的新品西凤酒的独特风格，确立了一种白酒新香型—凤兼型。凤兼型成为中国白酒五大香型（酱、清、浓、米、凤）和五小香型（药香、芝麻香、豉香、特香、兼香）之外的第十一种香型。2007年，风兼香型科技成果被中国企业联合会、中国企业家协会列入中国企业新纪录。

第七次生产工艺创新

2010年，西凤公司启动“中国白酒3C计划—凤香型西凤酒特征风味物质研究”，并于2014年通过了国家级鉴定。该项目技术成果达到了国际领先水平，为进一步完善凤香型白酒风味研究体系、稳定和提高产品质量奠定了基础，对西凤公司的产品质量、经济效益、科研实力、人才培养等方面产生重大影响。该课题分析检测到西凤酒的微量成份达1410种，香气风味化合物102种，定性92种，为企业不同酒样提供了更加可靠的、更加详细的指纹谱图，为鉴别产品真伪，强化关键技术参数做出了巨大贡献。

第八次生产工艺创新

2012年，西凤公司专门成立课题攻关小组，启动绵柔凤香型西凤酒工艺研究。2015年，“绵柔凤香型西凤酒生产工艺研究成果”通过了省级鉴定。该工艺在传统凤香型西凤酒工艺基础上，对酿造过程中的大曲用料配比、制曲温度、人工窖泥、多粮酿造等特征工序进行了调整、总结，产品具有醇香馥郁、绵柔甜爽、诸味协调、余味悠长等典型风格。

53度旗帜西凤酒珍藏版是西凤酒1952年获得国家首届名酒产品载体的升级换代，是西凤酒历经60多年波澜壮阔的回顾和总结，是西凤酒开启品牌回归第二个60年发展的新征程。53度旗帜西凤酒珍藏版必将以升级后的优异品质被更多的消费者所接受和认同，树立凤香白酒品质标杆，带领西凤酒在未来发展中续写华章、再创辉煌。