鸡爪子的15种做法，百吃不厌，60岁老厨师秘制配方，啃起来没够！

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

今天YaYa就给大家分享15种不一样的鸡爪子做法，希望你喜欢！

虎皮凤爪

做法

1.鸡爪洗净，剪去指甲，斩成两段。

2.在锅中倒入水，以没过鸡爪为宜，加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色，约五分钟。捞出后用冷水洗一遍，然后沥干备用.

3.锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦黄色。

4.将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。

5.鸡爪泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀后，上屉蒸20-30分钟。

6.蒸好的凤爪取出，拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有，省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟，使其入味。

香菜鸡爪

做法

1、把鸡爪洗净、指甲减去，对半破开，放入热水中过一遍。

2、锅中倒入少许油，放入姜、蒜，闻到香味后倒入鸡爪翻炒几下，加适当的水。并把准备好的八角、桂皮、当归倒入鸡爪中，放入味精、盐巴（多放一些）、生抽（调色）、老酒、（辣椒）调味。

3、用小火焖煮10分钟左右，偶尔翻动鸡爪，待鸡爪有色泽、入味即可。

4、将鸡爪装入小盆，配料可以选出。再加入事先切好的香菜。

5、搅拌。一盘香喷喷、好吃的香菜鸡爪就完成啦。

酱鸡爪

做法

1.鸡爪洗干净

2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质

3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一点这个甜辣酱

5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

花雕鸡爪

做法

1.将新肥鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；葱切段，姜切片。

2.取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮10至5分钟即可捞出，沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉，改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟，然后淋上花雕酒拌和，加盖静置，不使香气外溢，30分钟后即可装盘上桌。

酱爆鸡爪

做法

1.将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟，完事了 立马放进凉水里过一下；

2.将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。

四川家常烧鸡爪

做法

1：先将鸡爪用水煮，水开即可，将鸡爪用冷水冲洗。

2：将大葱，芹菜，大蒜，生姜，小青椒，干辣椒，全部切到一起，放在碗里，将花椒，十八香，都放在碗里。

3：用中火，放入植物油，待油3分熟，放入豆瓣，再加入放在碗里的材料，加少量的水，进行慢炒。

4:材料炒香后，放入鸡爪，烘个10分钟就好了。

简单普通的四川菜就出来了。

红烧鸡爪

做法

1：鸡爪剪去指甲，用流动水多冲洗几遍。

2：锅内加多些水，加入料酒一大勺，姜片，煮15分钟左右（可以试下能咬碎为好）。捞起备用。

3：锅加入油，生抽，老抽，料酒，蚝油，陈醋，叉烧酱，烧烤酱，一小勺水。倒入鸡爪炒上色。

4：焖开后转小火快炒，给每个鸡爪均匀炒上色。

5：汤汁收干时，可以关火再继续炒会，直至表面都沾满晶莹透明的酱油色。

香辣卤鸡爪

做法

1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干

2.准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶（这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮 煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干 这个带些卤汁好吃

营养美味红烧鸡爪

做法

1、准备好食材和各种香料鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）锅里放半锅清水。

2、倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

3、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

4、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖，加入半茶匙十三香和本味锦凤2滴。

5、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

红枣莲子鸡爪汤

做法

1.鸡爪洗净去掉趾甲，切小段，用热水焯一分钟，捞出沥干水分

2.猪瘦肉洗净沥干水分，胡萝卜洗净切小块，香菇切块（如果是干香菇，就提前浸泡），莲子用水浸泡

3.先将猪瘦肉、莲子、鸡爪、香菇放入砂锅中，倒入适量清水，大火煮开转小火煲1小时

4.倒入胡萝卜和红枣煲30分钟，最后加盐调味即可

糟卤鸡翅鸡爪

做法

1、所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖，对半切开；

2、将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开；

3、烧开后加入鸡翅同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟；

4、将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致；

5、另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤勺料酒，少许盐及鸡精（盐可以根据个人口味放，糟卤本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃，不吃的可以不放）

6、放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉；

7、将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起（糟卤汁水浸过表面最好），放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。

辣味豉香鸡脚

做法

1.鸡脚洗净，剪去脚指甲

2.姜葱加水煮开

3.倒入鸡脚

4.煮开后把鸡脚的油脂洗净

5.热油爆香姜蒜蓉

6.倒入辣椒圈和豆豉炒香

7.倒入鸡脚翻炒，加生抽，冰糖，料酒

8.倒入少量的水，小火焖30分钟

9.最后大火收汁，洒葱花

无骨鸡爪子

做法

将鸡爪子的指甲剪掉凉水下锅，开锅后捞出.用凉水冲一下再次凉水下锅，开锅10分钟，捞出，凉水冲透，这样可以让鸡爪子更有弹力鸡爪子去骨，很容易的.准备好的圆葱，尖椒等调料，一次加入.搅拌，放置一会即可食用自制下酒鸡爪子

做法

准备食材。处理完鸡爪（3个）指甲之后用盐水洗净之后沥干。加入盐（5g）、料酒（3勺）、酱油（2勺）腌制个10分钟。往电饭煲内胆中倒入食用油，平铺锅底。顺手再把蒜末、八角（2个）、小米椒碎对锅里，盖上锅盖按煮饭键。等到锅里飘出卤料的香味就可以把鸡爪和酱汁倒入锅中，加入开水盖过鸡爪就行。按煮饭键，这个小电饭煲煮饭键的烹饪周期大概是10分钟（不包括预热时间）。时间到了之后，再加入白砂糖和能盖过鸡爪的开水（因为第一次煮酱汁就干了）。再按一次煮饭键，时间到了就OK啦。是不是超级简单的！糟卤泡椒爪子

做法

鸡爪、鸭爪洗净，剪去指甲盖儿，对半切开。把鸡爪鸭爪放入锅，倒入水（冷水），没过爪子，放一点花椒，大火煮开再煮两三分钟。把爪子捞出洗干净备用。这是基本的用料。芹菜、胡萝卜切成条状，老姜切片，大葱切成段。锅中倒入水，放入姜片和冰糖煮开，倒点小米辣的汁，再放入胡萝卜、芹菜和小米椒，干红辣椒，放一小勺盐，再次煮开关火。这就是泡椒水了。把煮好的这一锅泡椒水倒入一个干净无水无油的盆，放凉，一定要凉透哦！另外一个锅倒入水，水量可以没过爪子就行。放入姜片、大葱和其他准备好的香料，煮开，再放入汆过水的爪子，倒点料酒，大火煮开转小火煮十分钟左右（放入鸡爪后忘了拍）煮好的鸡爪捞出用自来水冲洗干净，再放入凉好的开水清洗两遍沥干。凉透的泡椒水倒入糟卤（我用了一整瓶），再放入准备好的爪子，封上保鲜膜，天热了放冰箱保存，中午做的晚上吃就很入味了

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