扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。由于扒皮鱼的鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。
一、蒜香扒皮鱼的做法
制作材料：扒皮鱼、蛋清、料酒、蒜，以及调味品；
制作过程
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟；
2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀，扒皮鱼上裹薄薄一层即可；
3、锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄；
4、蒜去皮后切成末备用；
5、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼；
6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
二、糖醋小扒皮鱼的做法
制作材料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
制作过程
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用；
2、放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟；
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油，进入烤箱烤至35分钟，期间翻一次边，取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
三、家常煮扒皮鱼的做法
制作材料：扒皮鱼、香芹、酱姜、调料、细盐。
制作过程
1、扒皮鱼扒去皮，去掉内脏洗净，用少许细盐腌5分钟后沥干，锅内下油烧热；
2、中火，将沥干的扒皮鱼码入锅中，放入芹菜段；
3、调入酱姜；淋入少许清水，马上盖上锅盖煮5到6分钟或至熟即可。
四、柠香茄汁扒皮鱼的做法
制作材料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作过程
1、将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口；
2、取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟；
3、把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用；
4、另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀；
5、倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士： 此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺扒皮鱼的做法
五、红烧扒皮鱼做法
制作材料：扒皮鱼、青椒、调味品。
制作过程
1、鱼用酱油盐腌上10分钟。
2、鱼过油炸至两面微黄。
3、爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。
4、放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。
5、汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。
六、鲜香扒皮鱼的做法
制作材料：扒皮鱼400g、油适量盐适量、芹菜适量、红辣椒1个、姜丝适量、黄豆酱适量。
制作过程
1、扒皮鱼处理完毕后，下薄盐腌5分钟左右；
2、准备好配料：芹菜、红辣椒，姜丝和普宁黄豆酱；
3、锅下油烧热，下姜丝爆香，下扒皮鱼块；
4、适量的水，以与鱼齐平为好，大火盖锅焖煮；
5、汤奶白色，下芹菜和辣椒丝，中小火煮；
6、加入黄豆酱，稍微翻炒均匀，注意不要太用力，那样会把鱼翻碎的，稍微收下汤，装盘。
通过小编以上介绍的扒皮鱼的做法，还在迷惑中的厨师还有厨娘们赶紧去厨房试一试吧！
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