一锅鸿茂斋，为何能在郑州沸腾兴旺30年？

这是火锅餐见为您分享的第117期内容

01

郑州成为一座省会城市的历史并不算悠久，所以值得拿出来说的餐饮老字号，不多。

除了合记烩面、郑州烤鸭店这样的老品牌之外，能够长盛不衰热卖30年以上的大餐饮品类，清真的铜锅涮肉，可谓是郑州一道靓丽的风景线了。

GIF

鸿茂斋、京馆涮、小甫、马四、二力，这几家郑州人心目中的涮肉品牌，往少里说，也有着20多年的品牌历史。

他们的诞生存在兴盛持久，是对以东来顺为代表的国内知名涮肉品牌的有力狙击。

郑州人民对他们是真爱，而且热情追随的脚步从来就没有停歇过。

鸿茂斋，就是其中最优秀的代表之一。

02

我对鸿茂斋最早在郑州南关那一片开店时的印象，有些模糊了。

我和一帮朋友常去吃鸿茂斋的岁月，大致是在上世纪九十年代的初期。

GIF

那时，我们好年轻，好能吃，每个人都能吃。

他家当时在经七路与黄河路交叉口向北不远处的路东，开有一个颇具规模的大店。

但凡到了天冷的季节，去鸿茂斋家吃涮羊肉，就成为了我们以美食满足我们内心欲望充填精神空虚的最佳选择。

心中藏着一把火，这种日子不好过。

精力太旺盛了。

于人气爆棚随处都是乌泱泱的大厅中找桌子坐稳当。

将一盘又一盘的羊肉片倒进铜锅那沸腾热烈的清汤中，拿筷子一扒拉，熟了！

每人捞出来一大盘烫好的肉，再将事先搅拌好的、内中掺有豆腐乳韭花的芝麻酱，浇几勺在肉上面。

谁都不言语，直到闷头把这盘肉吃完了，才算稳住了神。

GIF

他家的肉真带劲！

同伴中有人擦着汗，赞叹一句。

成卷的劣质餐巾纸的碎屑，沾满了他的脸颊。

当年谁会在意这些，肉好就行。

你还要啥自行车呢。

03

在那个时间段中，顺着经七路再往北不到500米的路东，还开了一家东来顺。

究竟是直营店还是加盟店，也无人去探究这些。

和朋友去吃过几次，感觉他家的肉质，还是不如鸿茂斋。

没有几年时间，那家东来顺就歇业了。

去年的9月2号，我的随笔集《瓦尔特侃郑州》正式出版。

在新书的首发仪式上，我遇到了鸿茂斋的三代传人杨珂。

▲鸿茂斋三代传人 杨珂

他说瓦哥，我翻了半天书，里面写的有小甫有马四有京馆涮，咋就漏了鸿茂斋呢。

让他这一说，我内心也挺遗憾的。

在郑州吃了30多年的涮羊肉，鸿茂斋家的涮羊肉，我吃的次数是最多的。

一锅鸿茂斋，为何能在郑州沸腾兴旺30年？

道理其实很简单。

一是他家的肉好且品质一直稳定，二是他家的芝麻酱等调料做的地道味正。

所以就有了第三个原因。

那就是：郑州人认他家这个牌子。

04

老餐饮字号不珍惜自己品牌的，也比比皆是。

开篇提到的几家涮肉品牌中，就有个别的在快速发展过程中对亲属店、加盟店的管理出现了严重漏洞，导致羊肉卷里面掺杂鸭子肉的事例，也不是没出现过。

简直是鼠目寸光。

简直是王八蛋。

时至今日，我依然喜欢去优胜北路上的鸿茂斋吃涮羊肉。

我还喜欢在熙地港4楼鸿茂斋环境升级的新店中，吃涮羊肉。

一个郑州本土的涮肉品牌，在走进新时代的当下，也总会在就餐体验上，给予消费者更多的选择和提升的。

干餐饮虽然难虽然是个勤行，但干好了，干的消费者认可了，依然是个获利丰厚的行当。

朋友老周在金水路偶遇一位骑着维斯帕GTS300的大叔。

老周自己有辆维斯帕的150，所以知道这俩貌似电动车的踏板摩托，要是买下来办完所有的手续，要七万好几了，价值不菲。

老周撵上去一攀谈，原来人家是优胜北路鸿茂斋的老板。

谁说干餐饮不挣钱。

End

统筹｜岩岩

值班编辑 | 殷明

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见原创出品，转载请联系授权

(部分图片来源于网络)