《本草纲目》有句云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”近年的研究表明蒲公英同的营养价值和功效更多，生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有108.8千焦。
俗话说“是药三分毒”，能不吃就不吃。蒲公英作为一种“天然抗生素”，有时可以达到药用效果！
1、抗炎作用
蒲公英多糖能调节炎症反应，减轻氧化应激而起到保肝作用。蒲公英水提液可有效抑制脂多糖诱导的小鼠急性肺损伤炎症，可保护肺损伤 。蒲公英体外抗炎作用可能与其抑制巨噬细胞促炎因子的基因表达有关。
2、利胆保肝作用
肝损伤是多种严重肝脏疾病的发生、发展及最终走向肝功能衰竭的始动环节和共同途径。研究专家用促肝细胞生长素结合自拟蒲公英汤治疗重型肝炎，总有效率为90.0%（27/30）。27例有效病例中，丙氨酸转氨酶下降速度最快，总胆红素下降速度次之，白蛋白和凝血酶原时间好转速度较慢，证实促肝细胞生长素结合自拟蒲公英汤治疗重型肝炎疗效显著。
3.美容养颜
女性日常生活中可以多服用一些蒲公英水，因为不仅味道好，同时还能够很好的美容效果。上文我们说了蒲公英的叶子中含有大量的蛋白质、脂肪、微量元素以及碳水化合物还有维生素等等，经常服用蒲公英水能够很好的改善皮肤出现皮肤炎或者是湿疹等情况。
4.清热解郁
性平味甘微，有、消肿散结及作用，对治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。
5、降血糖
蒲公英多糖通过诱导氧化反应来降低高血糖活性，从而降血糖。糖尿病患者养肝不妨吃些蒲公英也极具疗效。
蒲公英再好，下面这两类人也不要食用：
脾胃虚弱的人慎食：蒲公英性寒，脾胃不好的人切不可喝凉的蒲公英泡水，或是生吃，很可能会导致腹泻的发生。
蒲公英过敏的人慎食：有些人接触蒲公英后会出现皮肤发红、发痒等过敏反应，这类人最好不要食用蒲公英，避免出现不良症状的发生。
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