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开水白菜是一道四川名菜，相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品，这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。
开水，其实是至清的鸡汤，此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时经过反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾，而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心。
这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫，成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底，菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快，嗅之雅香扑鼻，食之柔嫩化渣，鲜香异常，据说这道菜对南方广东这个地方，是非常受欢迎的一道菜，更适合南方广东人清淡的口味。不知道大家吃过没有？
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