饭店大厨：炒青菜多加“这一步”，颜色翠绿口感好，不出水超好吃！

每天早起为的第一件事就是逛菜市，对我而言，没有什么比照顾家人的饮食更重要的了，所以家里的菜都是我负责的，家人只要保持愉悦的心情吃我做的饭菜就可以了。还是和往常一样，七点半出发去菜市，走到菜市粗略的逛了一圈，好像今天有些不一样的，有新菜上市了，菱角、湖蟹、上海青，这些都是今天刚到的，大闸蟹现在还没到时候，贵且不说，质量也不是特别好，好吃的大闸蟹还得等一段时间。今天主要是买了一些上海青，这青菜我们全家人都喜欢吃，盼了好久了，记忆里已经有半年没吃到过了。

也许是刚上市的原因，上海青的价值现在还是很昂贵的，一斤就要六块钱，不过呀，这菜再贵我也得吃，同比那些小青菜和毛毛菜，上海青的口感是常见蔬菜中数一数二的，而且上海青有浓浓的蔬菜香味，很多蔬菜都没有这种香味。

上海青不同于其他蔬菜的不只是味道和口感，还有它的营养价值，它富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素B及钙、磷、铁等多种营养成分，有些地方也叫它油菜。在烹饪中，上海青都充当一些菜肴的配菜，但在普通人家，大多数被用作绿叶蔬菜炒食，这也是最普遍的做法。炒上海青不是很难，但凡是在家下厨的人都会做，不过很多人炒都会出水，所以今天我们要给您分享的是一个上海青的正确做法，不容易出水，口感还特别好，下面您请接着看。

【蒜泥炒青菜】

【材料】：上海青500克、大蒜子3瓣、食盐10克、鸡精少许

【制作步骤】：

1.先将上海青洗净，掰成瓣之后将青菜梆与青菜叶子分开，大一点的菜梆子用刀拍一下，这样更容易入味，择好的菜梆子用清水浸泡片刻，保证其脆感，大蒜子拍散后切成蒜末备用。

2.起锅烧火，锅热后往锅中倒入适量的食用油，将蒜末下入锅中，保持小火爆香，炒青菜也可以用猪油，猪油炒更好吃一些。

3.然后将菜梆子控干水分，下入锅中，开大火快速翻炒，期间不停的翻动锅子，炒这菜梆子一定要用大火，大火能迅速锁住它的水分，这样就不容易出水了。

4.炒至几十秒钟之后，菜梆子稍微变软后，往锅中下入食盐与鸡精调味，继续大火翻炒片刻。

5.炒匀之后就可以下入菜叶子了，保持大火翻炒，将菜叶子炒熟即可出锅装盘。菜叶子和菜梆子的成熟时间不一样，如果一起下入锅中翻炒，菜叶子先成熟了，那这口感就不如这样做的好吃了。

这样我们的蒜泥炒青菜就完成了，别说这刚上市的上海青就是新鲜，吃着口感好极了，原本吃饱饭的老婆也硬生生的吃了半盘子！

【小贴士】：要想炒的蔬菜好吃，切记一定要用大火炒，锁住了水分才不会出水，口感才会好，遇到上海青这种蔬菜，最好是先炒菜梆子，这样口感提升了不止一点点。

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