野菜栽培：荚果蕨、蕨菜的繁殖方式和栽培管理

荚果蕨为球子蕨科荚果蕨属多年生草本植物，俗称广东菜、绿广东、黄瓜香等。分布于我国东北、华北、西北、西南等地，多生长于针阔叶林下的灌木丛中、林间草地、溪流边及林缘等肥沃阴湿处，海拔200～1 200米间。

荚果蕨全草入药，可治感冒发热、痢疾、风湿、头昏失眠等症。其根茎入药称“贯众”，气微而特异，味涩而苦，性凉。含坡那甾酮A、蜕皮甾酮、蝶甾酮等成分，有清热解毒、止血、杀虫之功效，可用于防治流行性感冒、痢疾等病，医治吐血、便血、血痢、崩漏等症以及预防流行性乙型脑炎、麻疹，治疗热毒疮疡、痄腮等，还可用来驱除绦虫、蛔虫、钩虫和蛲虫。

荚果蕨早春拳曲的幼叶具有很高的营养价值，是人们喜食的山菜，鲜嫩卷曲的幼芽散发出诱人的黄瓜清香味，故称黄瓜香。荚果蕨每100克鲜品中含β-胡萝卜素5.17毫克、维生素B20.47毫克、维生素C 118毫克，每100克干品含蛋白质32.53克、粗脂肪5.26克、总氨基酸含量17.16克、钙364毫克、磷1 141毫克、铁48.9毫克、锰4.75毫克、铜3.1毫克、锌12.06毫克、锶1.87毫克。

荚果蕨植株形状优美，作为阴生观赏植物，十分适于我国北部地区作盆栽观赏。其叶片纸质、较厚，还是切花配叶的良好素材。无论是室内盆栽还是用作插花，均可散发出自然的黄瓜清香，怡人心脾，令人神清气爽。

1.荚果蕨的繁殖，荚果蕨可以采用孢子繁殖和地下根茎繁殖。

（1）孢子繁殖。孢子收集：每年秋季8～10月以后，繁殖叶由最初绿色逐渐加深成为显褐色时，表明孢子已经成熟，用干净剪刀将带孢子的繁殖叶剪下，放入纸袋中风干。

把准备好的培养基质喷水充分湿润，将孢子均匀地撒播在培养基质上，盖好薄膜。将孢子放在温床或培养箱中培养，温床保持25℃，湿度80%以上，光照每天4小时，1个月后孢子萌发，长成孢子体。这时每天喷雾2次，连续1周，使精子与卵细胞结合成胚，1周后发育成孢子体小植株。孢子体长出3～4片叶后，进行第一次移栽，仍用同样的基质。7～15天后可移栽到室外苗床上。小苗长大后定植于露地，当年秋或翌春定植。

（2）地下根茎繁殖。一般在春季萌动前或秋季叶枯后，选择粗壮的簇生根，连同横走茎一同挖出，采挖时尽量不要伤芽，横走茎尽量挖得长些，最好是现挖现栽。荚果蕨簇生根茎可直接定植于郁闭度0.3～0.6及全光林地，横走茎与蕨菜根茎相似，区别在其上有明显的苞状叶片均匀分布，须根稀少，由簇生根茎中分化而出，根据生境条件不同植株1年可分化1～5条，利用横走茎繁殖栽培的荚果蕨当年产量较低，必须对植株进行肥培，以达增产的目的。一般在庇阴条件下，选择富含腐殖质、土层深厚肥沃的土壤，施入有机肥，然后做床高10～15厘米，宽100厘米，长随意，横向开沟，栽入切成10～20厘米小段的根株，培育1年。

地下根茎法直接利用野生资源荚果蕨的簇生根及横走茎繁殖，生长快，出产早。近年人工栽培多用此法，但由于人工采挖，对野生资源破坏严重，不利于资源的可持续发展，从发展观点看，采用孢子繁殖比较适宜。荚果蕨春秋两季均可进行移栽，但以春栽为好，成活率比较高，恢复生长快，春栽一般以5月中旬为宜。

2.栽培管理。

选择地势平坦、土壤肥沃，但不积水且有一定郁闭度的疏林地、林缘，整地时施入落叶堆肥、厩肥，做成宽1米的平畦或半高畦，在土壤解冻后即可栽植。将培育的横走茎或临时挖取的簇生根茎按株行距20～50厘米左右进行定植，栽植深度以栽后上部再覆土2厘米为宜，压实，浇透水，孢子培育的苗待长至10～15厘米高时，带土坨移植到大田。生长期间应勤中耕除草、浇灌保持土壤湿润，雨季加强排水，以免引起根的腐烂，有条件的可适施有机肥，最好采收一次，施一次肥，施肥在采收后2～3天进行，入冬后以枯草覆盖，以保湿防寒，初春发芽前应及时浇水和追肥，促进茎叶萌发。

3.采收，荚果蕨种植一次可采收多年。采集时间一般在每年的5～6月，植株出土后，自根部向上至菜头卷曲处7～8厘米为宜。要求菜头盘状卷曲紧闭，卷头以下保留5厘米以内无叶粗壮嫩茎。虫蛀菜、霜冻菜不可采集，严禁掐取放叶后，卷曲状似开未开的菜尖。采集时用筐装，上下铺盖青草或树叶，防止日晒揉搓。

蕨菜

蕨菜为凤尾蕨科多年生草本植物，又称龙头菜、如意菜等（见图8）。蕨菜分布很广，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林，在热带、亚热带及温带地区的山坡、荒坡均有生长。中国各地都有，分布于西北、华北、东北、西南各省，多在浅山荒坡或半山坡及林下草地沙砾山坡，春夏季生长茂盛。以辽宁、内蒙古、河北承德所产的最有名。蕨菜味甘、性寒。

蕨菜的营养价值很高，用途也很广。蕨菜营养成分：每100克蕨菜嫩叶含β-胡萝卜素1.04毫克、维生素B2 0.13毫克、维生素C 27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克、脂肪0.9克、糖类54.2克、粗纤维25.5克、维生素C 3毫克、维生素E 0.53毫克、维生素PP 2.7毫克、钾31.8毫克、钙1.9毫克、镁3.39毫克、磷5.16毫克、铁171微克、锰35微克、锌61微克、铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素、蕨苷、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

春季采嫩叶、嫩芽作菜鲜食，也可干制腌渍。冬季地上叶凋萎后，挖出地下蕨茎，洗净并切成7～10厘米的茎段。碾碎后放入桶中，加水反复搅拌，使淀粉渗出，去掉杂质，经沉淀取出淀粉烘干，即为蕨粉，含淀粉量36.5%，具有滋补作用，可代粮食。也可制成糕点、粉条食用，在纺织工业中用于浆纱。还可用蕨粉酿酒，每千克蕨粉可酿45度白酒0.40～0.45千克。蕨菜植株的纤维可造纸、制绳。蕨粉可入药，味甘，性寒、滑，具有驱虫、清热解毒、补气升阳、利尿消肿、托疮排汗、回表止汗、祛风散寒、降压和促进细胞更生的功效。根茎及叶还可治牛泻血症。

1.繁殖，蕨菜的繁殖有两种，即有性繁殖（孢子繁殖）和无性繁殖（根茎分株繁殖）。目前大多数采用无性繁殖，其方法是将地下根茎挖出，选健壮株分株栽植，行距70~80厘米，在苗高15厘米时定植。

2.整地着床，选择富含腐殖质的土壤进行栽植，整地时施入落叶堆肥和厩肥，做成1米宽的平畦或高畦，待土壤解冻后即可栽植。

3.田间管理，生长期应勤除草、浇灌，雨季加强排水，以免引起根的腐烂，多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收后2~3天进行。入冬后用枯草覆盖，以保温防寒。初春发芽前应及时浇水和追肥，促进茎叶萌发。

4.采收，蕨菜种植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20~25厘米，叶柄幼嫩，小叶呈拳钩状时，即可采收。过晚会影响其食用价值，并对当年收获有不良影响；过早则会降低产量。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。采收完一次后，隔10~15天可采收第二次。一年可连续采收2~3次。