茭白吗？茭白可以这样吃。

家附近的超市很奇怪，一到季节就爱卖个茭白，卖茭白倒是不奇怪，奇怪的是明明销量不好，它也年年在卖，百折不挠。

每次去买，都觉得这些茭白只是为我准备的，除了我之外，就没人再去买。有时候我就故意在菜筐前站一会儿，等着有人过来问我：你买这个，你知道怎么吃吗？然后我就会告诉他，你这么吃这么吃，好吃，那么吃那么吃，好吃。恨不能手把手教给人家怎么做茭白肉丝，怎么做油焖茭白，总之就是比超市管理者还要上心的想把这些茭白卖出去。

不过很可惜的是，从来没有人问过我，也几乎没什么人在茭白面前停一下步子。第二天我再去超市，搁在那儿的茭白还是昨天那几根，当然，第三天就不见了，这东西放不住的。这东西想来还是江南人吃得多，在北京，至少在我家附近这小片天地，爱吃的人恐怕真不多。

这边卖茭白一般是连着包叶卖的，这样多少能保住一点儿新鲜，买回家以后，若是不急着吃完，也不要把这几层包叶剥掉，在阴凉湿润的地方，还能多放一天两天，但也不宜放长，这些东西就得吃个新鲜水汽。

茭白味道清甜，淡淡的，是水生植物特有的风味，同样也有着水生作物的好脾气，宜素宜荤，好搭配。

去掉前端绿色的包叶之后，剩下的白白嫩嫩部分全部都可以食用，冲洗之后，切成薄片，或者再切成细丝，配上猪瘦肉丝，炒出来，既可以当下饭菜，也可以做为面条的浇头。有一种叫做三丝面的，就是用青椒丝、茭白丝、猪肉丝炒出来，再拌到面条里的。口味清淡的朋友，大多会喜欢这种吃法。

做青椒茭白炒肉丝是很简单的，和炒其他小炒肉差不多，甚至还更省事一些，炒锅放油烧热之后，先炒肉丝，一变色立马放茭白丝翻炒，切得细点的，一两分钟加好调料就可以起锅，油稍微给多一点，加点肥肉也没关系，茭白的清甜刚好解腻，若不喜欢油多，炒到半中间，稍微浇一调羹水进去，转小火焖炒一下也可以，炒出来鲜甜好味，甜也不是砂糖的甜，而是植物根茎的甜，绝不惹人讨厌，只会让人吃着喜欢。

不吃肉，完全素炒，也好吃。切片或切丝都可以，再切上一两只青椒红椒，配配色，做出来就更好看好吃些。植物油润锅，放茭白丝辣椒丝翻炒，稍微兑些水，炒出来清爽一些，撒盐调味即可。

茭白也可以凉拌，不过事先要蒸或者煮一下，整个的进锅蒸煮七八分钟，取出放凉以后，切块切丝随意，拌上酱醋盐巴香菜，再浇上炝香的花椒辣椒油即可。直接生吃，不知道可不可以，我只吃过熟拌的。

茭白炒毛豆，一青一白，颜色好看，吃也好吃，送酒送饭。

油焖茭白，将茭白切成滚刀块，在油锅里快速翻炒上油，然后放白糖和酱油上色调味，拌匀以后，淋入清水，大火烧开，转中火焖至收汁，就和做油焖春笋差不多，成品都是油亮油亮的。这两样食材在很多场合本来也就可以互相替代，比如做包子馅儿的时候，不是春笋冬笋的季节，但正好有茭白上市，那么就切一点来，细细白白的调进猪肉馅里，蒸出来一吃，也确实是那么个意思。

茭白还有一个名字叫高笋，高笋在很古之前的古代就有了，那个时候人们吃的是它的种子，叫做菰米，当做主食来吃，是“六谷”之一，地位很稳当。后来有人发现这种植物在染上某种“怪病”之后不抽穗，转而生长出了白嫩的茎部，一试之下居然还很好吃，于是经过了一段时间的驯化，又经过了漫长的一段时间，茭白就成了我们现在所吃的茭白。

食材背后的故事，是不是很有趣？在做茭白上桌吃的时候，讲讲这个故事吧。

（图片整理自网络）