《汉书》曰：酒者，天之美禄，帝王所以颐养，天下享祀祈福，扶衰养病，百福之会。 桂花酒，又名桂醑（xǔ）、桂花醑、桂酒、桂浆、桂花清酿、桂花清酒。是以桂枝或桂花入酒，其香气芬芳，凝香悠远，自古以来深受人们喜爱。
桂花酒源流
先秦时期桂酒多出现在祭祀之中，唐朝常出于宫廷宴饮，宋代、明以后在大量出现在民间，清代亦常出现在宫中宴饮。
先秦 屈原《楚辞·九歌·东皇太一》：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。
汉《汉书·礼乐志》：“牲茧栗，粢盛香，尊桂酒，宾八乡。”
三国 魏 曹丕 《大墙上蒿行》：“酌桂酒，鱠鲤鲂。”
三国 魏 曹植 《仙人篇》：“玉樽盈桂酒，河伯献神鱼。”
《梁书·列传·卷十三》:“神寝匪一，灵馆相 距。席布骍驹，堂流桂醑。降紫皇于天阙，延二妃于湘渚”。
南朝 梁 沉约 《郊居赋》：“席布騂驹，堂流桂醑。”
南北朝 周弘让《春夜醮五岳图文诗》蕙肴荐神享，桂醑达遥诚。
唐 李峤 《甘露殿侍宴应制》御筵陈桂醑，天酒酌榴花
唐 魏徵 《五郊乐章·雍和》：“苾苾兰羞，芬芬桂醑。”
唐 苏鹗 《杜阳杂编》卷下：“上每赐御馔汤物……其酒有凝露浆、桂花醑。”
唐 白居易 《宴周皓大夫光福宅》诗：“绿蕙不香饶桂酒，红樱无色让花钿。”
唐 权德舆《六府诗》：金罍映玉俎，宾友纷宴喜。木兰泛方塘，桂酒启皓齿。
唐 颜真卿 《五言夜宴咏灯联句》：桂酒牵诗兴，兰釭照客情。
唐 李群玉《腊夜雪霁月彩交光开阁临轩竟睡不得…寄江陵副使杜中丞》：月华临霁雪，皓彩射貂裘。桂酒寒无醉，银笙冻不流。
唐 林滋 《宴韦侍御新亭》花香凌桂醑，竹影落藤杯。
《旧唐书·志·卷十 音乐三》载：“第六： 昭昭上帝，穆穆下临。礼崇备物，乐奏锵金。兰羞委荐，桂醑盈斟。敢希明德， 聿罄庄心”。
《宋志·卷八十九 大中祥符五岳加帝号祭告八首》载：币玉肃陈，笙簧具举。桂醑浮觞。琼羞溢俎。礼有三献，式和且序。神具醉止，庆流寰宇。
宋 苏轼 《新酿桂酒》诗：“烂煑葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村。”
宋 苏轼《四月十一日初食荔支》 先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赪虬珠。
宋代 李长吉 《方公祠堂迎送神曲》蘅杜兮荐羞，桂醑兮芬浮。
宋 文彦博《清明日玉津园赐宴即席》兰肴享丰洁，桂醑釂芳醇。
宋代 朱熹《云谷二十六咏 其十六 怀仙》西望多奇峰，北瞰独仙府。欲致武夷君，石坛罗桂醑。
宋代 刘筠《立夏奉祀太一宫五言十韵》兰蒸芬静品，桂醑滟华彝。
宋《郊庙朝会歌辞》纳火祀大辰十二首 亚、终献用《文安》：币玉肃陈，笙簧具举。桂醑浮觞，琼羞溢俎。礼有三献，式和且序。神具醉止，庆流寰宇。
明代 王慎中《病中黄制科明举招不赴赋谢兼柬张诸暨》故人怜寂寞，约我共襟期。兰席开玉树，桂醑泛金卮。
明代 韩上桂 《赠康庄马太史游浮丘诗 其一》桂醑兮兰杓，藉芳茵兮腾羽爵。
明 何乔新 《晋阳怀古 其三 怀关寿亭》 嘉殽荐羔豚，桂醑清且馥。
明 谢榛 《七夕留别汪伯阳李于鳞王元美得知字》诗：“桂醑还成醉，萍踪不可期。”
明 胡应麟《中秋同允兆诸子集赵相国第玩月二首 其一》淋漓桂醑黄封在，一洗都门万斛愁。
明 张元凯《金昌篇》桂醑浮波玉为馔，高堂屋壁金珠缘
明 罗洪先《武功行寿罗克斋》兰堂曙启瑞雾连，桂醑波生香露和。桂醑兰堂夕复朝，云冠星佩远相招。
明 罗洪先《辛酉中秋次夕竹湖玉亭于健携酒松原别后见月色如昼引兴成歌》广寒宫阙夜不扃，秋庭桂醑倾奇馨。群仙宴罢云锦散，嫦娥冉冉来飞軿。
清 弘历《新正奉皇太后乾清宫侍宴得句》爵跃迎仙仗，慈宁降葆鸾。献春陈桂醑，履岁尚椒盘。
清 陈维崧 《贺新郎 闰五月五日金沙道中次刘后村韵》叹穷途、累如怜我，分予桂醑。不信握瑜怀瑾者，犹羡人间角黍。
清 黄良辉《偕张方伯樵野琴台秋禊 其一》桂醑既射越，兰蒸复沤苾。
清 福临《圣母皇太后万寿诗 其三十》桂醑生香分月窟，萱龄应祝响嵩岩。
当代 毛主席《蝶恋花·答李淑一》问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒。寂寞嫦娥舒广袖，万里长空且为忠魂舞。
桂酒制法：桂枝入酒
桂酒的制法有两种，其一是是以桂枝入酒呈滋呈味，东汉 王逸在《楚辞章句》中对屈原屈原《楚辞·九歌·东皇太一》：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”解注为：“桂酒，切桂置酒中也；椒浆，以椒置浆中也。言己供待弥敬，乃以惠草蒸肴，芳兰为藉，进桂酒椒浆，以备五味也。”颜师古 注引 应劭 曰：“桂酒，切桂置酒中也。”此处所言桂者为桂枝。切桂入酒的目的 因桂枝含桂枝皮醛、桂皮酸等挥发油，还含有酚类、有机酸、苷类、香豆精等成分。有较好的香气成分，因此以呈香呈味。
《中国药典》载：桂枝，性味辛、甘，温。归经归心、肺、膀胱经。发汗解肌，温通经脉，助阳化气，平冲降气。用于风寒感冒，脘腹冷痛，血寒经闭，关节痹痛，痰饮，水肿，心悸，奔豚。桂枝辛温，善祛风寒，能治感冒风寒、发热恶寒，不论有汗、无汗都可应用。如风寒表症，身不出汗。在先秦两汉时期，
《本草思辨录》中有“桂枝甘草，所以扶心阳。人参所以生脉。姜枣所以和营卫。然甘草协参枣，则又能补中。生姜协桂草，则又能宣壅。枣草皆多于姜者，不使过散以伤神也。清酒煮者，欲引诸药以通络也。”治疗心悸病证的名方炙甘草汤中，桂枝配生姜、清酒通阳以利血脉，可滋阴而无滞结之患。桂枝清酒作为药酊的明确记载。
桂醑制法：以桂花制清酒
桂花醑即桂花酒，中国最明确的花酿清酒而非蒸馏酒，兴与唐、宋，清代在宫中广为宴饮。醑 xǔ 形声。字从酉，从胥，胥亦声。“胥”指“绕行的物体”、“走S形路线的物体”。“酉”指粗酒（含渣滓的酒）。“酉”与“胥”联合起来表示“在有多个拐口（沉淀口）的流水槽中流动的粗酒”。本义：经多次沉淀过滤的酒即清酒。 古代用器物漉酒,去糟取清叫醑。同“湑” 有酒湑我。——《诗·小雅·伐木》。注:湑,本又作醑。
在长安清酒的工艺中，结合流源引进了纳米分筛技术，结合古法文献，引进了纳米分筛技术，使大分子物质得以去除，等净含量的氨基酸与小分子肽的比重明显提高。
在《中药大辞典》中载：桂花的化学成分花含芳香物质，如γ-癸酸内酯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、反-芳樟醇氧化物、顺-芳樟醇氧化物、芳樟醇、壬醛以及β-水芹烯、橙花醇、牻牛儿醇、二氢-β-紫罗兰酮。花蜡含碳氢化合物、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸。
《本草汇言》载："味辛甘苦，气温，无毒。""散冷气，消瘀血，止肠风血痢。凡患阴寒冷气，瘕疝奔豚，腹内一切冷病"，因此，桂花清酒又被称为“女性幸福酒”。
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