春节聊海参 之大连海参（辽参）营养成分

声明：文章内容单指野生（底播）大连海参。圈养海参不做讨论。

在中医里海参被誉为“百补之首”，中医学认为海参味甘、咸、性温，具有补肾益精、润燥通便等作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、小便频数的患者都可以将海参作为滋补食疗之品。

随着现代医学对海参的科学研究深入，人们逐渐发现，朴实无华的海参，竟然有着无比丰富的内涵。研究表明，辽参除了含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、锰等活性物质外，体内还有酸性粘多糖、海参素等多种活性成分，另含有18种氨基酸，且不含胆固醇。因此辽参是高蛋白食物，同时低脂肪低糖无胆固醇，营养成分不仅丰富，而且均衡合理，机体吸收快而充分。从医学的角度来看，海参所含的成分里，有两种最有用，一是海参粘多糖，另一则是海参皂苷。

海参粘多糖

大连海参的粘多糖含量很高，100克海参可以有3克粘多糖。国内多所权威研究机构采用化学药理学等现代科技手段，对海参各类成分进行生物活性测定，发现海参特有的活性物质粘多糖对人体的生理功能调控、维持生命最佳状态具有极其重要意义。

首先，海参粘多糖促进性激素分泌能力，提高性功能，从而起到延缓衰老作用，也可以提高免疫力，增强大脑记忆力，具有抗疲劳功能。其次，海参粘多糖对人体的生长发育，治愈创伤、抗炎、成骨和预防各种组织老化有特殊作用，因此海参可使手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。第三，海参粘多糖使陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善;具有清血、预防高血压、脑血管疾病的作用，能改善贫血病的血色素。第四，海参粘多糖对Ⅱ型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对于糖尿病患者来说，无疑是福音。第五，海参粘多糖有助于抑制肿瘤诱发的新生血管形成，能增强肿瘤患者免疫力，起抗癌作用，对放化疗的患者不增加白血球的作用，具有抑制癌细胞生长的作用。第六，海参粘多糖有清洗脑血管的作用，对心脑血管的硬化及炎症有所改善。能增强心脑血管的弹性，接触心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧支循环的建立。

海参皂苷

海参中另一种特殊的成分是海参皂苷。由于研究者及时期的不同，也有人将海参皂苷命名为海参素或者海参毒素，是海参主要的活性物质。海参皂苷在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含量很高。海参毒素是一种抗毒剂，能抑制癌细胞，抑制蛋白质和核糖核苷酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用。常有人说吃海参吃得太补了，导致流鼻血，其实这就是海参皂苷的作用。

皂苷味苦，并有点辛辣味，一次性用量过大会有一定副作用、例如，口干舌燥甚至流鼻血。

氨基酸、锌、硒

海参还有个重要的组成物质是氨基酸。经分析测定，还身体内含有人体所需的18种氨基酸。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，不但对人体具有极高的营养价值，而且具有很高的药用价值，已在医学中得到广泛的应用。尤其是必需氨基酸在免疫力起着重要的作用。

海参里面含有丰富的锌，锌具有增强细胞内部机能，扩张理化因子生长的外界环境，促使其合成蛋白质的机能，能增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能健康。

海参含硒，能抑制癌细胞的生长，有抗癌作用。含钙，能增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促使骨质健康发育。平凡的外表，丰富的内涵，这就是“百补之首”的实力。