现在的市面上有很多的新鲜的蛋类产品，而鸡蛋就是我们最常食用的一种蛋类。而鸡蛋其实也有很多的种类。最常见的就是白壳鸡蛋和黄壳鸡蛋这两种了。那么这两种鸡蛋在营养上有什么区别呢?哪一种鸡蛋的营养价值更高一些?
不过说到这里现在其实有很多人又一个误区。相信很多人都见过土鸡蛋，土鸡蛋大部分都是白色的，所以很多人就认为白壳鸡蛋就是土鸡蛋，营养价值肯定比黄壳鸡蛋高。其实这是一个误区，是不对的哦!其实也有存在土鸡蛋黄壳的，只是数量上比较少而已。
那么，为啥会有红白之分呢？其主要是由于鸡种和鸡饲料不同而造成的。大型鸡饲养场中所用的饲料含色素较少，且拌有白色鱼粉，故蛋壳多呈白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以，蛋壳呈红色。而叶黄素并无营养价值，从蛋壳色泽论红壳蛋比白壳蛋“有营养”只是个误会。
鸡蛋的质量由蛋黄决定。其实这个问题很简单，我们在看别人杀鸡的时候，特别是母鸡的肚子里会发现一串串、没有蛋壳的小鸡蛋，这里足以说明，鸡蛋壳真的跟鸡蛋的好坏没有关系，最先形成的是蛋黄和蛋白，最后才到蛋壳，所以能直接决定鸡蛋质量好坏的也就是鸡蛋黄了。
那么不打开鸡蛋的情况下有没有办法看出鸡蛋好坏呢?还是从鸡蛋壳入手，不管是白壳鸡蛋还是黄壳鸡蛋，只要颜色分布较为均匀，没有斑点，那么这样的鸡蛋就是越好。或者我们可以用手电筒的光线对着鸡蛋照一下，如果你看到的鸡蛋蛋黄蛋白分明，结构清晰，那这也是一个好鸡蛋。
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