大米在如今的中国，是最为重要的主食，但大米并不是从一开始就是蒸煮而食的，它有着悠久的历史，经历了诸多变化。
据史料记载，早在7000年前，在长江下游的河姆渡遗址中就发现了存在稻米的证据，我们的祖先已经很好地掌握了水稻种植技术，并把稻米当作主要的粮食果腹对抗自然。
追溯大米的食用记载，可以溯源到尝百草的神农氏那里。他也是“第一位被记载下来敢吃大米的人”。而且神农氏吃的讲究，用了“石上燔谷”这种方法。具体做法是将石块烧热，把稻米直接放在石块上加热做熟。而今山西名吃石子饼，依旧用的是这种古老的烹饪方法。
先秦时期
先秦条件简陋，先将大米下锅煮一下，等到半熟再捞出来放进蒸锅蒸熟。先秦时期已经出现了铁制品，在先秦文献中，炒菜也不乏记载，如《楚辞·大招》中的“煎鲫臛雀”。所以一碗蒸出来的米饭，再配上一份清淡小炒，在古色古香的原生环境中小酌几杯，别有一番韵味。
秦汉时期
那个时候，大米被叫做“干饭”，以至于现在的很多地方还把大米叫做“干饭”，可见，中华文化的传承性在吃这一点上也很好的体现了。干饭，顾名思义，就是晒干，然后密封储存。吃的时候放入汤水，随吃随饱，有点像如今的即食麦片，方便携带又抗饿。
魏晋南北朝时期
到了这个时期，人们吃米的种类和花样越来越多，可能由于产量少，大家会在米饭中混入各种蔬菜，做成“菜饭”，好像咱们现在吃的各种炒饭啊。虽然魏晋时期米饭吃法很多，但是由于稻米本身加工，依旧不能精细，他们对于大米的加工方法是用温热水浸泡，再用手搓，直到米发白。如此淘洗出的米饭，“饭色洁白，无异清流之米”。而淘米水一直都是古代人民重要的美容养生工具。
唐宋时期
唐宋时期，是我国古代商业经济发展的高峰期，国泰民安，人们不打仗了，自然把精力投入到了吃吃喝喝中，所以由于人们生活日新月异的丰富，米饭也变得高端起来。文学绘画作品中均可见如蟠桃饭、二红饭、大骨饭、盘游饭等吃法。
清朝
清代的大米已经开始进口，一直引领潮流的康熙爷就决定进口泰国暹罗大米，但出发点其实是补充我国大米的产量。
如今米饭成了家喻户晓的主食。60％的中国人以大米为主。大米的吃法也多种多样，可满足各种不同的口味，但是在我们这样的米饭消费大国，在市场中贩卖的高品质大米有多少呢？能吃到真正好米的消费者又有多少呢？在鱼龙混杂、真假难分的大米市场中，认准产地和品牌，才能吃到有保障的大米。
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