名厨编菜谱机器人炒菜 麻婆豆腐被标准化的长虹推出智慧厨房系统

翻开手机打开智慧厨房APP，人脸识别后预约一份麻婆豆腐，此时厨房机器人开始接单炒菜，一份不输传统食堂口味的菜品便来到了记者手中，这样一套直接打通农场种养和餐桌的智慧厨房系统已经出现在了绵阳餐厅中。

9月5日，长虹在四川绵阳推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，实现“端云一体”，物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

“智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。”长虹公司董事长赵勇指出。据了解，厨房机器人后台系统还将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节，形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环，让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

闭环：长虹打通以净菜加工为中心的完整产业链

在餐厅之外，学校、企业、单位食堂，航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求，然而随着消费水平的快速提升，这些用餐场景的体验仍无法满足用餐者越来越高的要求，究其根本，团体配餐领域在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足，而最不能令就餐者满意的，是菜品的口味。

据中国饭店协会发布的《2017中国团餐发展报告》显示，技师、高级技师只占员工总数的9.4%，团餐的口味和安全问题成为用餐者最关心的问题。但同时团餐市场却被称为餐饮业“最后一片蓝海”，容量较大。据中国烹饪协会调研报告显示，2017年，中国团餐市场规模达到9500亿元，并以年均超过20%的增长率快速增长。

长久以来，餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系，在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象，还提升了食品流通环节的效率，避免盲目种植与采购。

净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间，减少人为参与，尽量避免了二次污染，进一步保障食品安全。

记者了解到，目前长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间，自动化程度超过70%。四川省第三产业协会会长谢开华认为，长虹智慧厨房系统实现人、设备与信息的互联互通，是长虹向物联网进军的典型业务，第三产协会积极支持长虹在四川的推广运用。

核心：名厨研发菜谱 智慧机器人降成本

在这套智慧厨房系统中，厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需一人操作，省时省力。长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍，长虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0~300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃；针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上，确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术，面对大份量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟。通过油烟自洁系统，实现水渣分离、水油分离、水汽分离，让后厨始终保持整洁干净。

启用厨房机器人后，可减少厨师的使用量，节省用工成本。不仅如此，专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。潘晓勇告诉记者，经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省用工成本19.82万元，并产生长期经济效益。

值得关注的是，长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制，其中长虹菜谱研发团队由兰明路、蓝其金、包奕燕、陈虹等厨界大咖负责菜品开发，系统工程师负责菜系工程化、标准化的程序开发。据了解，目前团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。

发布会上记者了解到，长虹厨房机器人已在中国农业大学-长虹实验室、凉山州幼教中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂使用一年有余。潘晓勇表示，接下来还将立足四川省教育系统，在绵阳大中小学校、企事业单位食堂全面铺开，实现区域规模化、集成化，从而形成可复制、可推广的商业模式，然后在全国铺开。

近年来，长虹积极布局物联网产业，并以数据运营为纽带，将用户、设备、服务等打通，逐步形成“以用户为中心”的产业生态，智慧厨房系统是面向服务的制造转型的成果之一。可以预见，打通了一三产业链条的智慧厨房系统，将掀起一场物联时代的厨房革命。

成都商报实习记者 杨程

编辑 李飞龙