“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“鱼香肉丝”菜名。
鱼香肉丝
1、准备一块猪瘦肉
猪肉
2、准备胡萝卜丝、木耳丝、香菜、笋丝、葱姜末、干辣椒
配料
3、把肉瘦切成丝，放到盆中加入水冲洗掉血水
冲洗
4、把肉丝控掉水分，放到盆中，加入盐、半个鸡蛋清拌均匀
盐
鸡蛋清
5、再往盆中加入淀粉一勺拌均匀
淀粉
6、再加入一勺的食用油拌均匀腌制十分钟
腌制
7、锅中加入油烧至六成热，把肉丝下入锅中炸，炸的时候要用筷子划开，不要让粘在一起，炸到熟嫩就可以捞出控油
炸
8、把锅中的油倒出留少量，下入葱姜末、干辣椒炒香
炒
9、再往锅中下入豆瓣酱炒出红油，加入一勺的剁辣椒炒香
豆瓣酱
剁辣椒
10、再往锅中加入蚝油、生抽、老抽、醋炒香
蚝油
老抽
醋
11、再往锅中下入胡萝卜丝、木耳丝、笋丝，下入炸过的肉丝，加入一点的盐、白糖炒熟
盐
白糖
12、炒熟炒香之后，加入水淀粉勾芡
水淀粉
13、出锅的时候撒上香菜就可以了
鱼香肉丝
这道鱼香肉丝配米饭吃之外，还可以用来拌面或者是汤面都是很不错的，做法也比较简单，肉要腌制一下，这样肉吃起来不会感觉太生硬，太老不好吃。加入醋和白糖能使味道更加好。
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