肥肠，在美食江湖中，是最接地气的美食，和榴莲一般，也是喜好厌恶两极化很极端的食物。爱吃的人爱到不行，提起便眉飞色舞，垂涎欲滴。而厌恶的人闻其名便嫌弃万分。但真正的吃货老饕，没有几个能抗拒肥肠的魅力。这一口肥肠咬下去，口感紧实，嚼着有一股软糯甜香，滑而脆、厚而肥，肥而不腻，肥肠在口腔里翻滚，肉汁又香又醇，吃上一口后便无法再收筷。
我就是这么个爱吃肥肠的人，尤其是酸菜肥肠，百吃不腻！肥肠要好吃，处理是关键，不剥去大油，气味重还油腻。但是把油剥去太多，皮薄肉瘦，就完全失去了肥肠的丰厚口感。所以在处理肥肠的时候，里面带光滑边缘的淋巴结组织必须去掉，附壁的肥油也要留着，用粗盐抓过两轮再用面粉抓一次，清洗干净，焯一遍水即成。一次买多些肥肠处理好后冷冻起来，随吃随取，也是简便极了~
【酸菜肥肠】
酸菜100克，肥肠400克，红泡椒4根，酱油10克，蚝油10克，料酒10克，姜片4片，蒜末4克，盐适量，细砂糖3克
【制作步骤】
1，准备好食材，肥肠我通常一次处理几斤，再分装冷冻起来，想吃的时候随手取出即可。
2，酸菜切丝，我喜欢用酸菜头爆炒肥肠，这个部位脆嫩爽口，香气十足！
3，泡椒切圈，要是没有可以不用，喜欢辣的再加点小米椒。
4，热锅，锅内倒入适量的油，爆香蒜末姜片后加入辣椒段翻炒出辣气。
5，倒入肥肠猛火翻炒，油会吱吱响，香气猛飘。
6，肥肠鼓圈后加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀，再加入盐和糖翻炒上色，这时候就很香了！
7，倒入酸菜丝快速翻炒均匀。
8，酸菜丝混合变软即可出锅。
超香超好吃！
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