牛肉片上的“蓝光”是什么? 难道是重金属? 专家又出来辟谣了

　　一、为什么熟牛肉表面呈现出一种铜绿色的金属色，等荧光色?可以食用吗?

二、我想说家里的自己做湿肉干有时候也会有这样的，不清楚是什么，会不会是铁含量高引起的?

专家的解释：

1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”,而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色，有时不同角度还会反光。

2.另外，还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的。

3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。

科学的解释：

经常会有消费者抱怨卖到的酱牛肉变质了，有绿光，实际上这个是正常现象，不仅仅是牛肉，在猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。

这个现象属于光学现象，叫做反射型衍射。

肌肉的结构是一根一根的肌纤维捆扎在一起，就像线缆那样，当垂直于肌肉纹理切的时候，断面上就形成有规律的凹凸结构，在特定的光线照射角度下，可以形成彩虹一样的金属光泽。

通常你会发现，反光的颜色并不均匀，有的地方是红的，有的是绿色的，这是由于切面并不整齐，表面角度的细微变化会造成衍射的差异。

另外，反射点和眼睛的角度不同，这也会产生不同的颜色效果。

类似的现象还有很多，你肯定见过，只是没有把它们联系起来。

比方说CD光盘，在光线照射的时候会有彩色光晕，这实际上就是光盘上极细的圆形花纹形成的。

还有比如说蝴蝶的翅膀反光，蜻蜓的翅膀反光等等，都是类似的原理。

你如果不放心，可以试试转动角度，如果反光的颜色不变，或者没有忽隐忽现的现象，那就不是光学现象，反之则可证明是光学现象。

如果真的是变质，一方面颜色不会有金属光泽，另一方面不会随角度不暗色，而且通常变质的颜色都是发绿的。这是由于变质产生的蛋白降解，产生硫化物，和肌肉中的铁、铜、锌等金属元素生成暗绿色或黑色的物质。