酒庄酒与工厂酒的区别在哪里？

首先明确一点，老刘这里所讨论的酒庄酒和工厂酒都是针对真酒、合法的酒，假酒不在讨论之列。

在葡萄酒中，CHATEAU、DOMAINE、CLOS都是受保护的词汇，只要带有这三个词汇的一定是酒庄酒，它们也意味着酒庄酒必须包含的一切。

在法国，酒庄酒必须包含三个要素：葡萄园、酿酒车间、酒窖。

也就是说，一瓶酒从葡萄种植到酿造再到最后陈酿都必须在酒庄内完成。而且酒庄为了保持其独特性，并不对外出售庄园内的葡萄。

从拿破仑三世开始，酒庄分级就成为了法国葡萄酒发展的助推器，推动了酒庄酒的良性发展，让酒庄酒成为了优质的代名词。

我关注酒庄酒，不只是被它的深厚的历史文化所吸引，更多的是它在运作时“人”的参与度。

在酒庄，掌握质量的是有情怀有想法有实力的庄主，

他们对葡萄酒的理解决定了酒的完成度。不需要华而不实的宣传广告，酒庄酒凭借着独特的个性和高品质吸引了大量忠实人群，与工厂酒完全不是同一批受众。

那么酒庄酒和工厂酒的区别到底在哪里？

01

来源：酒庄酒最基本的要素就是要自有葡萄园，并且是有机种植，严控每亩植株数量，限量生产，全程都能把控质量。

而工厂酒更多采用外购葡萄的模式规模生产，对外购葡萄的质量不能把控。

02

酿造工艺：酒庄更多采用手工采摘葡萄，最大程度的保证葡萄的有机质，每个酒庄展现的，都是酿酒师的酿酒哲学，对他们来说，葡萄酒就是艺术品，需要用心去雕琢，因此酒庄不同年份酒质量一般都不同。

就比如老刘这里的葡萄酒，15年的高维诺评分是96分，16年的评分是98分，同一个酒庄的同一款酒，酿造的葡萄酒用的品种都是一样的，但是口感却有很大差别，16年的葡萄酒在整体表现上要优于15年的葡萄酒，因为使用风干葡萄的比例上升了，酒体更加饱满，风味更加凝练，口感也比之前更好；更重要的是，陈年潜力更大了，也更经得起醒酒。

而工厂酒采用规模化生产，配方单一，不同年份口感差别不大，千篇一律，缺少变化。

03

产量：由于葡萄受土壤、气候、地形等因素的影响较大，在年份不好或者葡萄产量不足的时候，庄主会根据情况减产，有时候甚至会不酿某一特定类型的葡萄酒，因此，酒庄酒的产量都极其有限，从几百瓶到几万瓶不等。

而工厂酒产量没有上限，每年都会根据市场需求量产，像智利，澳大利亚很多国家的品牌酒年产量甚至可以达到上亿瓶。

一边是精益求精，一边是迎合市场，高下立判。

04

添加成分：酒庄酒每天都会根据发酵过程中的变化，去调整二氧化硫的量，以此最大程度降低二氧化硫的残留，以免对酒的口感造成影响。

而工厂酒几乎都是几十吨的发酵量，格式化的调配比例无法兼顾不同葡萄品种的个性，所以酿出的酒显得很粗糙，而这也是工厂酒为什么时常被爆出二氧化硫过量的原因。

在欧盟的标准中，葡萄酒允许加入的添加物只有二氧化硫，没有其他添加剂，这也是国际的通行标准。而国内没有统一的标准，因此会有各种防腐剂，添加剂，这也是老刘暂未推荐国产酒的原因，标准不统一就会有漏洞，有漏洞就容易被人钻空子，再加上利益的驱使，不敢想象。

“酒香不怕巷子深”，酒庄庄主用心酿造的好酒早已形成了自己的品牌和口碑，每一瓶酒都是庄主一生酿造经验的结晶，用心才有回馈，尽心才能酿好酒。

而工厂酒，质量不够数量来凑，这是大白菜，不是私人订制，口感上孰优孰劣，不言则明。

另外，很多朋友都问我“灌装红酒”是什么意思，这里统一说明一下：本质上红酒都是罐装的，区别就在于是在哪灌装的。

上面已经说到了酒庄酒和工厂酒，它们灌装的地点分别是在酒庄和工厂，这和我们平常所说的罐装酒有所区别，我们平常所说的灌装酒都是指国内灌装的红酒，如果不加区分，很容易弄混。

国内灌装酒一般是进口的原产地的低端桶装酒，酒液到了国内再进行灌装过程。

这种酒我一般不推荐，除了运输过程中容易出现问题，经过二次调配后，质量上和原瓶进口的葡萄酒有很大的差别之外，而且这种酒勾兑的可能性很大！

具体情况也在朋友圈反复提及过多次，这样的酒就属于国内灌装酒，品质没有保证，以次充好，却霸占着庞大的市场。