说到鸡蛋很多人一日三餐，可能都在吃，早上煮鸡蛋，中午煎鸡蛋，晚上在喝个鸡蛋汤之类的，能补充很多营养，而且鸡蛋的口感也不差，是多数人都能接受的！而各种蛋类的食物，除了鸡蛋很常吃，还有鸭蛋也是比较常见的！鸭蛋的个头相对于鸡蛋会大一点，其腥味稍微重一点，所以很多人不爱用鸭蛋做汤，或者是蒸着吃，而是会将其进行腌制，做成咸鸭蛋吃！
说到咸鸭蛋，这是很多人记忆深处的味道！如今很多年轻人不会做咸鸭蛋，但家中的长辈们，可能还是会腌制很多咸鸭蛋，等我们回家时吃，或者是让我们带在身边吃！咸鸭蛋口感好，而且腌制得好，还有流沙流油等，单是想想都觉得美味！我们家就很爱吃咸鸭蛋，用来下饭吃是很开胃的，但我也面对一个问题，那就是咸鸭蛋在煮熟后，总是破壳了，里面的流油没了，吃起来也没有啥弹性了！我还以为是买回家的咸鸭蛋不太好，蛋壳太破了，但是看婆婆煮完，才发现我没放“它”，以至于破壳很容易！
我在煮咸鸭蛋时，一般是在锅里放冷水，然后放咸鸭蛋，接着用大火煮上8到10分钟左右，可再小心蛋壳还是会破碎！直到看到婆婆实际操作，才发现小的细节影响会那么多，婆婆建议我用“热水”煮，因为咸鸭蛋已经经过腌制了，所以会比较脆弱，如果煮得时间太长，会让口感偏硬，流油也会减少！而同时影响破壳的一件事，就是我没有“放醋”！
婆婆说咸鸭蛋的蛋壳，会很脆弱，在翻滚的过程中容易破碎，里面的蛋白也很容易漏出来！那么在水中加上一点“醋”，能特别好的缓解这种问题！首先水里放醋，在加热的过程中，会增加咸鸭蛋的浮力，其蛋壳不容易相互撞击，而且醋还能让鸭蛋中的蛋白质，快速凝固。这样产生了小的裂缝，也容易被堵住，而不会很快的往外冒蛋白，这样就能保持蛋壳的完整性啦！所以煮一个完整好吃的咸鸭蛋，也有技巧要掌握，反正我是看婆婆煮完，才发现我没放“它”，你还有啥技巧分享吗？
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