初秋时节，在河南浚县一条老街上，今年51岁的付寓天正在自己的摊位上做石子馍，石子馍是当地非常有名的特色小吃，以至于人们都说来到浚县不吃石子馍，那就等于白来。付师傅之前做早餐生意，后来每年来浚县游玩的人多，石子馍也因做法和口感独特很畅销，所以大约在十多年前，付师傅也加入了做石子馍的大军。
在当地，石子馍也叫子馍，之所以叫石子馍，大约是跟这种在石头上烹饪的古老做法有关，据付师傅介绍，这种馍在他们当地已有一千多年历史，还有很多关于子馍的传说。在付师傅烤馍的锅里，有一堆黑色的石块，石块被加热之后，通过热量传递再把馍烤熟。
付师傅做石子馍的案子不大，放着新鲜的猪肉馅、大葱花和一盒用盐和五香粉调好的调味料，在做石子馍的时候，他先把面团擀成长条形并刷上油和调味料，然后分别捏肉馅和葱花放上面，之后把饼皮和馅儿卷起来做成一个圆圆的火烧。
让很多人感到不解的是，为什么不把肉馅、大葱和调味料事先拌好，就像做饺子馅一样，付师傅说这样现做现拌，追求的是一个鲜味，他们不但要用新鲜的猪肉馅，连大葱都是边用边切。付师傅用来做石子馍的这台炉子，是专门找人焊的，锅边需要密封的地方，还专门用泥巴糊上，看起来乡土味十足。
石子馍先在右手边的鏊子上烙七八分钟，这个时间基本可以把肉馅烙个七八成熟，然后付师傅拿出竹片工具在馍的一侧划了个小口子，划口子的目的是要往馍里倒鸡蛋液，在馍里加鸡蛋，也是石子馍在做法上的一大特色。
打在碗里的鸡蛋，黄橙橙的蛋黄将散未散，顺着小口流进已经散发着肉香的馍里，将来吃的时候肉馅会更嫩滑。一个石子馍卖五块钱，一个馍打一个鸡蛋，付师傅在生意好的时候，一天要用掉一百多个鸡蛋。
加过鸡蛋液的石子馍，开始放在铺满石块儿的这口锅里烤了，大约过三分钟左右，灌进去的鸡蛋液就会凝固变熟，在这期间还要往饼身上刷一两次油，刷的油一部分被石块吸走，所以烤好的馍身并不会显得油腻。
把生肉馅夹在火烧里烤，在全国各地都很常见，但是在石头块上这样烤，大家见得还真不多，所以很多来到此地的游客，都是先被这种稀奇的做法所吸引，然后再被它独特的味道所征服。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
