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除了包子和馒头，还有一种食物也是经常被蒸出来，当做早餐卖或者吃的，它就是发糕。但是，有个时候吃发糕，可能会担心外面的店铺放糖精，或者其他添加剂之类的东西，所以会想着有时间自己在家里蒸。可有些人可能会搞不清楚，蒸发糕到底是要用大火，还是小火。如果这一点如果搞错了，就怪不得发糕会发粘了！
做发糕先是要和面。这里要注意，是揉成面团，而不是面糊。最好还加一点玉米面，还可以加红糖，这样口感会更好。揉好面之后，就等面发好，这时候可以在上面加一些葡萄干、红枣之类的东西，然后就是蒸了。
蒸发糕是要用大火蒸透的。有些人以为是要用小火慢慢蒸。但是如果用小火蒸出来的发糕，很可能就会发粘。而大火蒸就不会。至于用热水还是冷水，这两种都是可以的。不过，如果是用热水，蒸的时间就会短一点。而冷水就要更蒸得久一点，大概半个小时左右。
另外，刚蒸出来的发糕，不管用的是什么火，什么水，都还是会有一点点发粘的。所以，如果要吃，可以稍微凉一会再吃。放凉了一点的发糕，会不那么软黏，蜂窝也会更多，不黏牙，口感更好！
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