这道菜用腰花、虾仁、灌肠为主要原料，腰子本身会有一股腥味，很多人不太敢尝试自己做，用姜、西红柿、洋葱、胡萝卜腌制半小时以上，能有效去除腥味。 灌肠是老北京的叫法，我们老家叫焖子，冬天的时候经常煎了伴麻酱蒜泥吃，特别好吃。 因为猪腰的胆固醇略高，少吃对肾有好处，所以用量比较少，灌肠能充分蘸着汤汁，让大家既能过足嘴瘾，吃着又不会很腻。 配上虾的鲜味，让整个菜品味道更佳浓郁，回味无穷
By 餐益苑
用料
- 猪腰子 一只
- 大虾 几只
- 灌肠 200克
- 韭菜 适量
- 洋葱 1/5
- 西红柿 1/4
- 胡萝卜 1/5
- 香菜 一根
- 料酒 腌肉1勺，炒菜1勺
- 生抽 腌肉1勺，炒菜1勺
- 沙茶 半勺
- 糖 一勺
- 十三香 适量
- 盐 少量
- 香油 一点
- 剁椒 一勺
1、一只猪腰，去外膜中间切开，剃掉白色的筋
2、接下来切腰花，先横着切，刀成45度，注意不要切断
3、横着切好后，再斜着切，四刀一断开
4、切好的腰子用水充分清洗，加西红柿、洋葱碎，香菜、胡萝卜，姜、料酒、生抽、糖、盐、十三香充分按摩静置半小时，挑出腰子，配料腌完后会有腥味，建议直接扔掉
5、锅中烧开水，把腰子下入开水，烫后的腰子会卷成腰花，捞出备用
6、准备青虾几只
7、去皮去虾线，中间切略深的刀口，便于熟后卷花
8、老北京灌肠半袋，切厚片
9、放煎锅里煎成两面焦黄
10、准备这些爆锅的配料 1、热锅热油，加葱姜蒜、一勺泡椒爆香，加入虾仁，至虾变红卷成球 2、下入腰花、煎好的灌肠，洋葱炒几下 3、关小火，放一勺料酒，一勺生抽、糖、一勺蚝油、半勺沙茶酱，放入韭菜，大火翻炒几下淋几滴香油出锅
11、爆炒三样成品
小贴士
1、腰花本身会有一股腥味，用姜、西红柿、洋葱、胡萝卜腌制半小时以上，能有效去除腥味 2、腰花切时注意不要段，否则就卷不成花了
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