今天介绍一款淮扬历史名菜霸王别姬，这道菜的原料是甲鱼和鸡，甲鱼的营养价值极高，是大好的补品和鲜嫩的鸡肉相结合，碰撞成一道鲜美的舌尖美味。
考虑到许多地方没有吃野味的习惯，也考虑到家常菜的便利性，所以今天这道菜我们只用土鸡作为原料，味道也是一样的地道鲜美，下面我们去一探究竟吧！
舌尖上的美味——霸王别姬（鸡），这道又名“龙凤烩”的名菜做的呢？ ??霸王别姬（土鸡版）要准备的原料有一只土鸡，枸杞一把，红枣一把，少量冬笋，五片火腿肉，姜，料酒，葱，盐。（冬笋和火腿肉是我喜欢吃的配菜，火腿是可以提鲜的，但是根据你的个人口味习惯可以用其他的配菜，但是要注意配菜的味道不能过浓，生鲜蔬菜是最好的选择）
原料都准备好了那么我们开始第一步，鸡肉斩成块状，把鸡肉冲洗干净放在一旁滴水沥干水分，锅里放水准备焯鸡肉，大火把水烧至沸腾，倒入鸡肉，看到鸡肉稍微有变颜色，水也开始变血水的时候把鸡肉捞出，这一步是去血水。
第二步，把锅里的血水倒出，洗锅，重新加水，开大火放入姜和料酒，水烧开后放入鸡肉，再焯一遍鸡肉，保证鸡肉的紧实口感，这时水面上会飘一些油漂，用锅铲把油漂挑出撇掉，煮五分钟后即可将鸡肉捞出。
第三步，准备砂锅，锅里放一半的水，倒入鸡肉，冬笋，火腿肉，红枣，放姜、料酒，盖上锅盖大火煮，这时可能还会有油漂，还是需要撇一下油漂，是不是打开锅盖看一下就好，整锅汤都开了之后转小火（文火）慢慢文2个小时，在快要起锅的时候放入枸杞，撒上盐和鸡精搅拌，鸡精可以让汤的味道更加鲜美，最后撒上葱花，开始喝汤吧。
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