准备主材并预处木耳
准备木耳1把、胡萝卜1根、金针菇150克、鸡蛋2个。泡发好的木耳择去根部清洗干净。锅中烧水，水开后倒入木耳，煮制2－3分钟左右，捞出后过凉。为了防止炒制时溅油，焯好后需要控干水分。
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准备调料并预调碗汁
因为这是一道快手菜，所以要预先把调料调好，以缩短炒制时间。需要醋2勺、酱油2勺、料酒1勺、香油1勺、清水2勺、淀粉半勺、糖3g、盐4g，将所有调料搅拌均匀，调成碗汁备用。
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预处理配菜
胡萝卜去皮清洗干净后切成细丝，金针菇切掉根部，将金针菇清洗干净后撕成小缕，这样更加方便炒制和食用。
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焯烫金针菇
金针菇开水焯烫半分钟，焯烫后捞出过凉控水备用。金针菇含赖氨酸含量比一般的菇类高出很多，经常食用可促进体内新陈代谢，抵抗疲劳，缓解虚弱头晕，增加食欲。还可有效降三高，防治心脑血管疾病。
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滑炒鸡蛋
锅中倒入油，油热后倒入蛋液，炒出大小适中的鸡蛋块儿盛出备用。鸡蛋想炒得蓬松喧软，油要热，油量要稍多一点儿，这样鸡蛋遇热后会迅速膨胀，从而块大又厚实。
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开始炒制胡萝卜
重新起锅，锅中倒入少许底油。油热后先倒入胡萝卜丝煸炒。煸炒至胡萝卜丝变软。因为胡萝卜中的营养成分是脂溶性的，所以在制作过程中应用油充分煸炒，以使其中所含营养成分被激发出来，更利于身材的吸收与利用。
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倒入金针菇和木耳
此时倒入焯烫好的金针菇和木耳，继续中火翻炒均匀。在炒制木耳时如果迸油，有可能是木耳中的水分没有控干造成的。这也是我们为什么开始强调要将木耳和金针菇控干水分的原因。
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倒入鸡蛋块儿
当金针菇和木耳炒至均匀后，倒入事先炒好的鸡蛋块儿，翻拌均匀。因为所有的食材我们都是经过预处理的，所以炒制时间不用太久。
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烹入碗汁
烹入提前兑好的碗汁，大火快速翻炒，当料汁的香气散发出来，且包裹在食材表面上即可关火。
相信很多人都经历过炒木耳迸溅的情况，除了焯水后要控干水份外，这里分享炒木耳不迸油的小窍门，木耳不要单独入锅用油炒制，锅中有其它食材后再放木耳，这样再翻炒就安全了。
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