津门好饭食系列——渤海湾明珠 “天津菜”

自古我大中华幅员辽阔物产众多吃货文化空前繁荣，老师傅们给分了八大菜系，按排名不分先后论：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。看了半天敢情没咱“大天津”的事！咱不服气，今天就说说舌尖上的明珠—— 津菜

非典型性 津菜

天津菜，简称“津菜”，是具有天津风味的地方菜系。津菜起源于民间，得势于地利，独具特色。古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。嘛意思？就是说论吃到天津就算遇到 行家了！

非典型性 津菜

要说津菜的形成首先得利于地势，天津位于华北平原的东北，东临渤海，西扼九河，北界燕山，南凭港淀，河海干鲜、野、山货资源丰盛。再有就是背靠北京，有宫廷菜的沿袭。还有呐我们有九国租界，虽然看着 洋鬼子 打心里别扭吧，但他们的好吃的我们要 学。这一切为津门厨师提供了广阔的施展才华的天地，同时也决定了津菜独具的特色。津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。

天津的冬令四珍 别小看韭黄 那是天津发明的贡品

天 津开埠较早，加之天津文化极具包容性，大运河带动五行八做、盐漕官民各地风味溶入津门，使津菜以“宫、商、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜 构成。除了上文中提过的天津风味菜肴八大碗四大扒 以外，津菜融合鲁川徽苏的精髓，形成了：选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。精于调味，注重色、香、味、美 的特点。“津菜”除见长烧、熬、煎、靠、烩等技法外，勺扒、软溜、清炒、清蒸等技法最为独特，尤以“勺扒”堪称津门烹调之绝技。

津菜系招牌菜式

1955年全国评选八大菜系时，津菜遗憾落选，但餐桌上可见到的津菜菜品达到190多种，经津菜大师们不断改良和提炼，日前已申报为津菜系招牌菜式的有“鲍鱼虾”、“溜南北笋”、“虾脑扒白菜”、“酸沙鱼扇”、“扒全素”、“罾嘣鲤鱼”、“扒通天鱼翅”、“鸡茸燕菜”、“煎烹大虾”、“炒青虾仁”、“酸沙紫蟹”、“高丽银鱼”等12道菜品。

津菜系招牌菜式

这里是津门 这里是哏都 ！山海兼备、物产丰富, 盛产各种海产品 ，有吃不完的美食 ，有看不够的美景 。这就是大天津 一座来了就要吃的城市。一座吃货来了就不想走的城市。你不胖，都对不起这里琳琅满目的美食和天津人的热情！

说着说着 我哈喇子都流了，我说的这些美食您了都尝过吗？

我有责任 讲天津故事 传天津文化 聚天津力量 促天津发展 因为这是 我们 的家！