都是“千里香馄饨王”，这家店如何在普遍“大同”中做出“小异”

今天要动笔写的饮食日记，主角是一间说出来都会令各位有点鄙视性的意外，因为这是一间“风靡全国”的连锁餐饮小食店，做的也是伪地方风味的小吃，而更多的是，它们的存在会令很多人认为不过是沙县小吃的升阶版。

没错，我要写的是“千里香馄饨王”。

有些小吃即使再怎么令人觉得烂，它也是有存在的必要性，因为成本跟售价毕竟是紧密相关。相对低质价廉会令很多工薪一族在中午能省下更多的饭钱，解决最基本的伙食需求。

话说家住西华路附近的我最近溜达的时候发觉某家千里香总会有几个固定的客人，而且都是周边的居民，上年纪的为主。当时觉得可能是退休老人家为了省费用，就能省则省。直到某一日，因为我太了解西华路的饮食了，苦于吃腻了这条路上的东西，加上之后也赶时间奔赴番禺拜会庄主，我决定--算，来碗千里香吧，反正最紧要快，吃罢我就走人了。

店铺不大，拿的铺也应该是星玺广场最廉价的角落位，店里没请多余的杂工，丈夫和妻子就是这家店的全部角色，零装修。

落单了一碗8元鲜肉小馄饨，目测也是这样吧，有些浙江小馄饨的赶脚，皮大肉小。浮面的葱蒜油又给了它一点福建的色彩，也没多少上海的意味（所以也就是说千里香是伪地方风味小吃）。

话说回来，入口后就发现这家千里香应该是一个异类的存在。偶尔饥不择食加上赶时间的情况下，我还是吃过五六家这种店，不外乎都是绞肉加上很多的淀粉，反正味道出来不怎样。西华路这一家，肉馅偶尔用的是手切肉，偶尔用的是粗绞肉（后来吃了几回是这样觉得），掺的淀粉不多，而且对于肉馅的调味上，这家店的老板做出了个体差异化。在纯猪肉的基础上，他加了一点海味干货的成分在里头，我脑海瞬间划过的就是几年前去福州吃肉燕的那种风味。稍微用心一尝，里头加了适量的瑶柱和虾米带起了一点鲜美的味道。

直到今早上班前我又光顾了他的馄饨店，看到了还真是这样......虾米直接出现在肉馅里的了。

或许有人会觉得为什么连千里香馄饨王都值得写一篇饮食日志？我觉得大流的连锁餐饮都是工业流水线的产品，但遇到有心、有点要求的经营个体，他们花点心思是可以在其中做出一点个体的差异化。现在的饮食氛围都是大品牌连锁餐饮的进驻，再配合中央厨房标准化的统一出品，“去厨师化”似乎也越来越明显。我不知道这样说是不是等于理解为厨师的个体创造性和技术被扼杀，但似乎越来越多的店都是千篇一律。大家都是相似的出品，我光顾你家也行，光顾他家的也行。就像之前火爆全国的某茶，令大街小巷一夜之间冒出了很多同类的店。

到最后，你凭什么让我记住你呢？