百菌园：三伏天，香菇菌棒如何安全生产

导语：河南伏牛山百菌园生态农业科技有限公司成立于2013年,是一家有限责任公司。公司位于西峡县双龙镇工业园区，百菌园产业园区总面积2480余亩，公司经营范围主要包括食用菌生物研发，菌种、菌棒生产销售；食用菌种植技术服务等。河南伏牛山百菌园生态农业科技有限公司不断提升企业的核心竞争力，使企业在发展中树立起良好的社会形象。

三伏天”高温天气对我省香菇菌棒安全越夏、菌棒制作带来严峻挑战，高温、高湿、通风不良极易导致香菇菌棒“烧菌”烂棒、菌棒生产成品率下降。专家指出，各香菇产区应高度重视香菇菌棒安全越夏的安全生产问题，要采取切实措施，加强对高温季节食用菌安全生产的技术指导工作，减少可能遭受的损失。

一、高温期间香菇菌棒栽培管理措施

1.高温期间切勿翻动香菇菌棒

香菇菌丝对外界温度十分敏感，气温高于35℃时可能引起菌丝死亡，俗称“烧菌”，并引起烂棒。原则上，菌棒应在高温季节前选择室内或室外通风散热好的场所完成散堆、移堆工作，注意轻拿轻放，避免振动菌棒，并且应安排在早晚低温时段进行。散堆菌棒应“三角形”或“井字型”堆放，堆高3-5层，堆间留有通风道。高温期间切勿翻动菌棒，防止菌棒受振动菌丝呼吸作用加剧而温度上升，尤应重视低海拔地区抗逆性弱的“135”品种和采取双袋法栽培的香菇菌棒越夏管理。

2.高温期间香菇菌棒停止刺孔

高温期间，禁止对菌棒采取割袋、刺孔通气等措施，防止大量空气进入菌棒内部，增强菌丝呼吸作用而推高堆温，增加“烧菌”风险。刺孔通气应选择高温前或待天气转凉后进行，刺孔量可根据料的干湿适当增减，菌棒含水量高，刺孔量相应增加，但同一发菌场地要分批进行刺孔。刺孔后温度上升较快，2～3天内都应加强通风散热，防止菌丝因高温死亡。

3.加强通风降温，严防闷堆烧菌

提倡室外荫棚发菌。室外荫棚通风好、降温快，可有效减少菌棒“闷堆”“烧菌”情况发生，是一种较好的越夏方式。菇场可种植杨树等速生树种遮阳，菇棚四周可种植南瓜、丝瓜等爬藤作物，荫棚顶及四周用遮阳网或反光膜等覆盖物遮光，要搭高加厚，提高遮荫效果。如遇连续高温天气，可采用棚顶安装喷头于上午10时前下午4时后喷洒降温，在大棚内四周及棚内人行道两边挖掘出相通的地沟，引入“跑马水”降温。对于没有采用沟灌流水降温的，尽量往层架低层排放。

室内越夏的菌棒要加强通风管理。选择室内越夏的，宜在通风良好、夏季凉爽的底层房间发菌，除疏散堆放密度外，还应注意增加培养房间四周的遮荫设施，如搭凉棚、挂遮荫网。近中午可关闭门窗，傍晚通风换气散热。高温天可采用室内放置若干水盆，用风扇通风散热，空气相对湿度控制在70%左右。有条件的还可将水喷洒在房瓦上降温，避免室温长时间高于33℃。

对于前期局部烂棒的菌棒，可通过挖除腐烂菌块至健康菌丝处，再涂以生石灰溶液或浓度稍高的杀菌剂的方法来处理，控制病菌的进一步扩展危害。对于已全面“烧菌”的菌棒，可及早破袋晒料，以重新利用。平原地区在9月底前还可再制香菇菌棒，但品种宜选择短菌龄品种，如庆科212、L868等。利用污染料时要用生石灰水调节pH值，并且要加长灭菌时间,最好是增加新料，有利于发菌。