对传统油泼面进行改良,选用贵州子弹头辣椒,加入熟芝麻、香葱碎做成复合型辣椒面,其香味、辣味更突出;自制的面条很筋道,面香味浓郁。
原料 自制面条200克,油菜30克,豆芽10克。
调料 自制辣椒面30克,色拉油50克。
制作 1.将豆芽、油菜分别摘洗干净,焯至断生后捞出过凉,控干水分。2.锅内倒入清水烧沸,放入自制面条煮8分钟,捞出控干水分,盛入碗内,表面放入自制辣椒面。3.锅内倒入色拉油80克,烧至七成热时,浇在辣椒粉表面上,拌匀即可食用。
自制辣椒面 取贵州子弹头干辣椒100克放入打碎机粉碎成粉末取出,加入熟白芝麻20克,香葱碎、蒜蓉各10克,盐3克,酱油、陈醋各15克拌匀即可。
自制面条 1.将盐、碱面各5克加温水300克化开,倒入五得利面粉1.5千克中混合,揉至表面光滑,静置饧20分钟。2.将面团分成200克/份,搓成长条,表面刷色拉油10克,用筷子在表面竖着压出折痕,捏住面团两头,将其在案板上轻摔后抖成2厘米宽,将两头较厚的面头掐去,顺着折痕扯面即可。
此文仅一家之言,如果您对(餐饮)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.