人们在这个问题上的理解很多时候是想当然。
首先纠正一个观念 素食不代表健康
常常遇到一些高举“养生”旗帜却对营养的认知处在幼儿园水平的小伙伴，开口就说我不吃荤，我吃素。
无论是在中国还是在佛教圣地泰国，在很多常年吃素的人中，患心脑血管疾病的人却很多。
为什么会这样？原因是，给身体提供能量的营养素不仅是脂肪，还有蛋白质和淀粉。而在亚洲国家人们的主食是以大米为主的淀粉，在西方是以面包为主的淀粉。这些都属于所谓的“素食”，但是，却会让你身体的脂肪迅速储存。
僧侣们因没有可能摄入动物类食物，在饮食结构上就会出现以下的偏离和倾向。
1、淀粉类食物（米饭、馒头、面条等）会摄入更多。
2、甜食的摄入也会增加。
3、因为都是素食，在烹饪时添加的植物油等调味品明显增加。你如果去吃一次斋饭，你会发现用油量很大。这里指的是在中国境内。国人的烹饪都是无油不欢，这个特征也蔓延到了僧侣们的饮食中。
另外，素食不代表健康，健康跟是不是素食关系不大。那健康不健康跟什么关系大呢？跟所用食材的安全性、各种食材的营养配备比例、烹饪方法、进食习惯有关，而不是素食就是健康的。
举例，用地沟油炸出的油条和煎饼是素食，肯定是不健康的；一顿吃半斤米饭或者一次喝500毫升的可乐也是素食，肯定是不健康的；烹饪时，在新鲜的蔬菜里添加过多的糖和味精也是素食，但肯定也是不健康的......
提醒 素食者可能将会遇到的风险
素食者必须考虑以下可能。
1、因素食导致蛋白质摄入不足。素食最大的短板之一，就是蛋白质的严重缺乏。你随便翻看中国营养学会对于中国居民每天摄入蛋白质的建议就会发现，每天平均摄入是70克左右。
要知道，素食中的蛋白质含量很少，是完全没有办法满足身体的需要。
有人说，我可以吃豆制品啊，豆制品不就是蛋白质吗？我想告诉你的是，豆制品中缺少了一种重要的必须氨基酸蛋氨酸，如果你只吃豆制品是无法获取人体必须的九种氨基酸的。
什么叫做九种必须氨基酸？人体自己无法自行合成，需要从外界的食物中获得的氨基酸叫做必须氨基酸。如果只吃素，是会导致缺乏这种氨基酸的。所以，在所有的营养书里都在告诉你，要将豆腐和动物类食物搭配来吃，目的就是避免缺乏蛋氨酸。
素食者如果想避免这个问题，一定要吃一种重要的植物主食：藜麦。藜麦的惊人之处之一在于，它富含蛋白质，蛋白质含量和牛肉相当。同时，藜麦含有九种中人体必须的氨基酸，也就是说，它连蛋氨酸也有。这是迄今为止所发现的唯一在植物类食物中含有九种人体必须氨基酸的素食来源。
2、当只吃素食，肝胆的负担或增加。胆汁是用来消化油脂和动物类食物的，一旦只吃素食，就会导致胆汁用不掉，造成聚集在胆囊和肝内胆管中，结晶后形成胆结石的风险大幅增加。
肝胆和胰腺都属于消化系统，并且是靠得很近的两个重要器官，当胆结石产生，会增加胰腺炎的风险。胰腺炎久了就是胰腺癌。而乔布斯离开我们是因为胰腺癌。
胆结石会在肝胆和胰腺器官的各种地方造成於堵，一旦胰腺於堵，会导致胰蛋白酶原在胰腺内就被激活变成胰蛋白酶而直接消化胰腺。为什么胰腺炎很疼，原因就在于此，事实上是胰蛋白酶在自己吃自己，怎么会不疼？
以上是可以举例说明的只吃素食有可能导致的风险范例，其实，还有很多的可能。任何的不平衡的饮食偏好都有可能带来身体健康的问题，包括不科学的素食。
素食不得癌症 两个字 呵呵
如果你认为吃素食就不会得癌症，你的想法就太幼稚了。如果这个论点是成立的，癌症就可以消除了。怎么消除：吃素食。事实上，迄今为止，人类面临所谓的癌症还是一筹莫展。
癌症也好，或者说获得健康避免癌症也好，都是多变量事件，绝对不是单一的因果关系。
如果你是，你不想穷，只要努力就行了。一定有人反对你，因为很多人努力了一辈子，还是穷得更有水平的。而又有些人却财富自由、时间自由啥事不干。
所以，不要把一个多变量事件简单理解成单变量事件。
我们看到的很多所谓“科普”的知识，都是用单变量思维来和你说话，因为这样老百姓容易理解和接受，但是谬误很多，否则网络谣言就不会那么多了。
患癌症要从饮食、情绪、压力、基因、运动、作息等各个维度来评估，几乎每一例癌症患者都有自己的独特性，倾向于其中的某个变量，同时其他变量共同作用而导致的。绝对不是吃素食或不吃素食那么简单。
素食本身的问题很多很多，不从营养学的角度谈，从食品安全的角度谈，你今天认为吃到的食物往往已经不是你想象的那么健康。
工业化导致食物加工的过程中出现很多偏离原本食物的偏差的现象很严重。你吃的西红柿不是野生的，是大棚里用化肥养大的，即使你自己种也不代表就是安全的，那块地有没有被污染你怎么知道？
同时，还要告诉你，不是远古时代的食物就一定超过我们今天，那个时代有其它的短板，譬如，细菌、寄生虫等等。
人类生活在每个时代都有其挑战，没有什么一招吃遍天下的方法。
乔布斯患癌症的原因剖析
乔布斯先生是一个天才，但天才不代表生活就是健康的，往往这样的人，在健康的这个维度活得不如普通人健康。
晚睡是这些高科技公司的人才们的标配，这一点就足以影响健康了。
乔布斯吃素，不代表吃得健康，他并非是从营养学的角度来进食，而是从信仰的角度来进食。而信仰不是营养学。
就谈过午不食吧，是佛教中的一个戒律，它和健康饮食无关，但现在被很多非佛教人是拿来作为养生之道。
从营养学的角度来说，过午不食是有缺陷的。它会导致人体的营养摄入出现缺乏的现象，关于这个问题，我曾经在其他文章中做出过详细说明，在里不赘述。
所以，乔布斯因癌症离开我们，仔细研究一下他，会发现是不奇怪，有这样的可能。只是，从感情上我们并不希望这样的天才离开我们。他的离世很遗憾，就像迈克尔·杰克逊一样的让人遗憾，因为人类世界的某一类的伟大作品因此戛然而止。
严料坊·YAN
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