目前抹茶多应用于食品加工生产，被制作成抹茶奶盖、抹茶拿铁、抹茶星冰乐等新式茶饮和甜品。从外观上看，抹茶是一种翠绿的超微茶粉，带有一股海苔的芳香。很多人以为把绿茶碾碎就可以得到抹茶，这其实是一种误解。
抹茶食品
绿茶碾碎之后是什么样呢？
绿茶碾碎之后得到的绿茶粉颜色灰黄，没有香气，冲饮起来，往往苦涩难当，不能入口。
抹茶的芬芳与回甘主要是通过特殊的种植管理和加工工艺获得的。抹茶的原料是一种没有经过揉捻的茶片，称作碾茶，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。
茶园覆盖
覆盖就是要在茶园上搭起棚子，用遮荫物如稻草、黑色网等，滤去紫外线。这种简单的遮荫覆盖，在一定程度上改变了茶树内部的生物化学反应。覆下茶能合成、储存更多的叶绿素和氨基酸，以增加鲜爽度；减少茶多酚和咖啡碱的合成，以减少苦涩味。采摘下的新鲜茶叶，在当天用蒸汽杀青法杀青。在蒸青过程中，茶叶里会产生很多营养成分，构成抹茶特殊的香气和口感。所以，抹茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也必是鲜美而非难以接受的。
抹茶
之后加工阶段的冷却、烘焙、碾茶制作以及研磨成超微细粉等特殊工艺，近乎完美地保留了茶叶中所有的天然成分。抹茶比起一般绿茶，在栽培土壤、树种、温度、光照、采摘时间、采摘叶片大小、加工时间、水分等方面都有更为严格且复杂的要求，以确保茶叶成分的完整性。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
