羊蝎子并不是指羊身的那个部位，而是从小没有交配过就被“骟”或者也可说“腌割”了的公羊，是羊类的“太监”，俗称羊蝎子。母羊是不能成为羊蝎子的。母羊和留下的公种羊（特别是公种羊）多少都有骚味且肉质不好，而羊蝎子无骚味无骟猩味，肉质鲜鲜嫩且营养价值高，属养羊人专留下的肉羊，卖价也高。我家乡公、母去骨羊肉一般每斤20来元（我们这都是山羊相对要比绵羊、寒羊价高），可羊蝎子去骨肉每斤却30元，差价可见一斑。
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。
羊蝎子其实是羊脊椎骨，带里脊肉和脊髓的部分，由于外形与蝎子相比较似，所以被叫做羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、蛋白含量高，又还有丰富的钙，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。
羊蝎子经常被人叫做“补钙之王。通过长时间的焖煮，可以促进钙的吸收，达到补钙的功效。
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子是回民的传统食品，羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：
一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。
二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。
三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。
说了那么多，羊蝎子的作用功效是不能够忽视的，俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。
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