身价近700元 吃葵花籽还要“修脚趾”的黄金鸡你吃过吗？

■白切葵花鸡（记者 曹雪琴 摄）

东莞时间网讯（记者 冯静 见习记者 肖郅朋）“无鸡不成宴”。作为一桌宴席的主角鸡食材，广东人并不陌生，但是身价近700元一只，只吃葵花籽长大，生长过程中还要“修脚趾”的矜贵鸡，听上去还是较为稀罕的，它就是“鸡中的黄金鸡”——葵花鸡。

此鸡价高，虽不能每天吃，但偶尔邀上三五知己和至亲，在这个炎热的夏天，吃上一只白切葵花鸡，也许是个不错的犒赏。

食材

精致的“养生鸡” 出落滑美肉质

白切鸡是一道原汁原味的粤菜名肴，虽是粤菜中最常见的做法，但对制作技艺和鸡质本身有着极高要求，因为不加太多调味料且保持原味为其特点，因此这道菜式好吃的关键就是选好鸡食材。

岭南地区用来制作白切鸡的鸡种也比较多，最常见的是湛江白切鸡，但无论吃哪一种白切鸡，在碟边都会配上一小碟蒜蓉酱，用来提鲜、增加风味。

然而真正地道的白切鸡是不蘸任何酱料的，吃的就是鸡本身的鲜嫩、爽口，当然，这样对鸡本身品质也提出了更高要求。

东莞康帝国际酒店中餐厅近日推出了不用蘸任何调味料、直接吃鸡原味的白切鸡，该餐厅主厨朱沛邓有着多年粤菜制作经验，他介绍说，为了达到食鸡原味的白切鸡最高境界，他选用的鸡是生长在广州百万葵园里，从小吃着葵花籽长大的鸡。

以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料为食，以葵花榨出来的汁为水，成就了“鸡”界的养生之王。吃葵花长大的鸡，其肉质也如葵花般甜美。

葵花鸡最大的特点是皮黄、骨脆，肉甜嫩。骨髓内有浓郁的葵花香味。其营养价值高，脂肪含量较低，维生素E含量更高。

为了保证鸡体健康、少皮外伤，在幼鸡阶段，养殖员还会精心为小鸡除去脚上的指甲，防止小鸡们互相打斗和形成伤害。

制作

选用不超出100天的鸡 品尝前先喝柠檬水

一般鸡的生长周期在180天到300天之间，为保证葵花鸡的“小鲜肉”特质，其生长周期仅为三个月，不超过100天，体重在三斤左右。

再加上优越的养殖条件也意味着葵花鸡的产量不会太高，因此其市场售价为688元/只，“黄金鸡”的身价由此可见一斑。

面对好的食材，就像璞玉，需要一名优秀的匠人来雕刻。朱沛邓主厨则深谙白切鸡的制作门道。

虽然葵花鸡本身肉质优良，蒸、煮、烧、炒都不在话下，但朱主厨最推荐的还是白切。制作过程中仅以少量盐调味，吃的时候不蘸任何酱料，最大程度上保留葵花鸡的原汁原味。

制作好的白切葵花鸡，有着黄金、润泽的好卖相，能第一时间吊足人的胃口，就是在吃法上都格外有讲究，需要“三步走”。

第一，喝一口柠檬水，清洁一下口腔；第二步，吃一块青瓜或胡萝卜条，让口感变得简单、纯粹；第三步，品尝白切葵花鸡的香嫩、爽滑，感受如同阳光照在风中摇曳葵花上的静谧与美好。

更多美味选择

■炒葵花鸡滑蛋

葵花鸡生的蛋即为葵花鸡蛋，加入新鲜豌豆粒一起炒制而成。炒蛋呈金黄色，微微透亮。口感嫩滑，蛋香浓郁，有一种吃着爽滑冰激凌的细腻、顺滑感。

■澳洲牛肋排

选用澳洲进口草饲牛排作为食材，其蛋白质十分丰富。牛排是用熬制了两天两夜的香浓牛骨汤浸熟切片而成。

牛肉纹路清晰而均匀，入口肉质感十分饱满又不粗糙，同时不带牛臊味。重口味人士可以蘸一点精制蒜蓉酱油。

■脆皮椒盐鸡枞菌

这是一道令人“三观颠覆”的菜肴，一道素菜，居然可以吃出浓郁的牛肉香。鸡枞菌是云南十大名菌之一，含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种营养物质。经过小火细炸，放入嘴中，香脆可口，微辣口感更加开胃。

■椰香芝麻球