牛肉炒粿条
是潮汕地区著名的小吃，是潮汕人改善口味、改善生活的普及常餐，同时也成为餐馆食店风味经营或风味配餐必备的品种，而牛肉粿条又以汕头和普宁的牛肉粿条闻名。牛肉炒粿条被潮汕人简称为牛肉粿。牛肉粿以牛肉片、芥蓝和潮汕粿条为主料，用老抽、沙茶酱和辣椒酱等调味。如果只用蔬菜或菜脯粒配以粿条，则称为素粿，也别有一番风味。牛肉炒粿条以其“香、滑、热、透、可口诱欲”的特点著名，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有入口滚烫的粿条，可谓是绝妙的搭配，打造出让人念念不忘的口味。
如何炒出可口诱欲的牛肉粿
材料▼
主料：粿条、芥蓝、牛肉各适量
辅料：沙茶酱、生抽、精盐、味精、生粉、辣椒酱、鱼露、猪油各适量
第一步
将牛肉洗净切成薄片，加入少许油、生抽、辣椒酱、沙茶酱、生粉拌匀腌制5分钟；将芥蓝洗净斜切成小段备用；1勺酱油加三分之一碗水，备用。
第二步
先把锅烧热，再倒入适量油，防止粘锅。待油热，把火降至较低（火焰低、火围宽）才将粿条松散、平敷入鼎（鼎即锅）。下粿条后要先等粿条煎香，再翻面。下酱油水并迅速播匀或炒匀，使其与粿条充分结合在一起，然后停止翻动，煎好一面再翻面煎。重复进行三至四次，使其全面受热煎甩，粿条变金黄色则装盘待用。
第三步
原锅下油，待油热先倒入芥蓝头翻炒至断生，再倒入芥蓝枝叶翻炒。注意锅中的油可以稍多一点点，芥蓝才能炒得青脆，最好能用猪油，比较香。最后放入牛肉，煎好一面再翻过来煎另一面，然后下入生粉水勾芡，至汁水变浓稠，熄火并把芡汁、牛肉和芥蓝淋在炒好的粿条上。要趁热食用，否则会粘连在一起。
小贴士▼
1、 注意炒粿条时最好用铁鼎、铁鼎储热量大、散热慢，是阴热火的最佳传热盛器。
2、 炒粿条时的大火要由低焰、慢烤、储热取得，即为“阴热”，而且“翻炒”要用炒煎、甩三种技艺交织、交替运用才能不粘、不糊、不焦。不可过多反动，以免炒碎。
3、 牛肉里带点红，就是牛肉口感最鲜嫩，熟度刚好
的时候。
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