由山西影视集团出品的电视剧《于成龙》从2017年至今已经在央视各大频道三次重播，很多人被清官于成龙数十年如一日清廉自守的精神所感动。于成龙从45岁出仕到最后68岁病逝于两江总督任上，中间23年时间从七品知县干到了总督的位置，无论是当知县、知州还是巡抚总督，于成龙在生活上总是异常节俭。据资料记载：于成龙擢升两江总督，不改初衷，每餐必食萝卜青菜。逢灾年荒岁，屑糠杂米为粥。于成龙少食鱼肉，常嗜菜蔬萝卜等，士民称他“于青菜”。
清代官员的收入是很高的。总督属于一品大员，年俸180两银子，禄米180斛，养廉银16000两，按照现在的计算方法折合人民币大约290万一年，如此高的收入却每餐以萝卜青菜为食，除了多年养成的节俭生活习惯外，只有苦行僧一般的高度自律能做到。
在清代，正常时节，老百姓吃的是米、面、菜、肉、蛋，除了反季节蔬菜吃不到，一般的时令蔬菜还是可以保证的，但是饥荒时期就不行了，那就只有吃野菜甚至啃树皮、草根和观音土充饥。
青菜是青叶类蔬菜的简称，小油菜，油白菜一类等都属于青菜的范畴。青菜为低脂肪蔬菜，含有大量膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，有降低血脂的功效。
青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，另外青菜还有助于增强机体免疫能力。
下面介绍一个最简单的食用青菜的做法：水煮青菜。
原料：青菜一些、香菜、姜、蒜、醋、酱油、糖等。
做法
1、把锅里水煮沸，然后倒入少许油，再加入青菜焯水，注意不要煮得时间过长，以免青菜改变颜色以及破坏其中的维生素和植物纤维素等，然后捞出来沥干水分放盘；
2、取一只小碗，把姜末，蒜末，香菜末，少许糖，醋和酱油在一起搅拌调汁；
3、把调好的汁倒在煮好的青菜上就行了，调料等可以根据个人口味适度添加，不仅仅局限于这几种调料。
于成龙的青菜应该没有现代人做得好吃，可是简简单单的一道水煮青菜却能让人淡泊安静下来。吃，对于现代人已经不仅仅是裹腹的需求，当我们幸福的时候更要懂得简单节约之道。
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