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今天让做了38年厨师该诉你怎么炖鱼，才能做到最好，
就比方鲫鱼，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鲫鱼煮汤，是出不来奶汤效果的，要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎。只有这样把鱼腥味全能去掉。而且把鱼在高温下煎。然后加水大火炖，一定大火。
这些煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴。大火让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起；同时，煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的汤。
这就是诀窍。记得下次做鱼试试这个办法，是不是很简单。这样做的鱼味道鲜美。没有腥味。关键看起里像放牛奶一样。汤白色
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