饮食文化与地域特色密不可分。在中国，南米北面的饮食习惯是人人皆知的事实，米有无数种吃法，蛋炒饭却是其中最具有融合性、饭菜同属吃法的一种。
听过这样一个故事。
抗日战争时期，一对年老的夫妻因为躲避战乱逃到了无人居住的深山，临走时老夫妻俩怀抱几只鸡仔身背半口袋稻米，走进一孔山洞栖身。经过半年多野草果子的充饥，老夫妻俩在山洞前巴掌大的一块空地上收获了金灿灿的稻米，小鸡仔也长大产蛋，老夫妻决定做鸡蛋炒饭。
一口破旧的铁锅，倒上菜籽油，山里的小野葱和花椒，金黄的鸡蛋，亮晶晶蒸熟了的米饭。这种蛋炒饭的香味飘散到了山下驻防的日本鬼子军营，其中一个上等兵每天都在苦恼这种香味是从何地飘散而来，终于有一天这个上等兵在山里发现了躲避战乱的老夫妻俩。
面对着明晃晃的刺刀，老夫妻俩总算是明白了眼前这个鬼子叽里呱啦无非是想尝一尝他们做的蛋炒饭。鬼子上等兵如愿以偿，此后每隔一天都要来吃一顿老夫妻俩做的蛋炒饭，还经常给老夫妻俩带点生活用品。数次搜山扫荡，鬼子上等兵都巧妙地帮助老夫妻遮掩过去。
直到日本战败投降，鬼子上等兵成了战俘，后历经优待俘虏的政策辗转返回日本，鬼子上等兵至死都在怀念老夫妻在深山里给他做的蛋炒饭的香味。故事只是故事，但也说明了蛋炒饭菜饭同食简单便捷的属性以及食物、调料香味突出的特征。1972年，湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上记录了有关"卵熇"的资料，"卵熇"是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，后来经过专家考证，"卵熇"就是蛋炒饭的前身。蛋炒饭的做法和配料千变万化，但是基本的配料只有两样：米饭和鸡蛋。
米饭最好不要蒸得太软，太软了不仅影响口感还会造成炒饭时候黏锅，香葱是必不可少的提升香味的材料，最好选用小葱，切成碎末后不仅使得味道分布均匀，黄色、白色、绿色的搭配更夺人眼球。热锅冷油，厨子入门。油温油量要合适，鸡蛋要搅散，不能出现糊锅。你可以尝试加入各种材料，只要是属性味道不对冲的材料均可加入。如此这般，你可以充分开动脑筋享受你开创新形式的蛋炒饭艺术了，说到底，蛋炒饭代表的是一种包含了中国古代融合艺术而又简洁的思想。
元芳，你怎么看？
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