7月13日下午至15日上午，为期三天的浙江大学茶学系中国白茶研究中心福鼎白茶培训班在福鼎国际大酒店成功举办。此次培训由福鼎市茶业发展领导小组联合浙江大学茶学系主办，福鼎市茶业局、福鼎市茶业协会、福鼎市茶文化研究会承办。
此次培训除了福鼎当地福鼎白茶从业者及爱好者，还吸引了沈阳、西安、上海、浙江等地的白茶热爱者前来听课，共两百多人参加了培训。
会上，浙江大学茶学系聘请陈兴华为浙江大学茶学系讲座教授。
△浙江大学茶学系主任屠幼英教授为陈兴华颁发聘书
陈兴华 “福鼎白茶品牌创建之路”
7月13日下午，福鼎市茶业发展领导小组常务副组长陈兴华和大家分享了福鼎白茶这十多年来的发展历程、福鼎白茶目前面对的困惑以及应对措施。
陈兴华介绍了福鼎白茶发展过程中的定位，以及创新组织办节参展，推介福鼎白茶的经历；同时指出当前白茶发展过程中存在的一些问题，要求企业注重科研、注重标准，使福鼎白茶的产业走向标准化、集约化、品牌化。并对茶企业寄以“三心”的期望，形成“制茶有标准、晒茶不落地、农残严抑控、压饼不做假、年份要真实、经营要诚信”的茶叶质量安全行业自律共识。
最后陈兴华总结：不是你容颜易老，而是你喝白茶太少。爱茶是一辈子的事，若爱，请深爱。
△ 认真学习的茶友
何普明 “白茶的生物化学与健康”
浙江大学茶学系教授何普明从生物化学角度分析茶叶的化学组成成分，主要物质包括糖类、多酚类、生物碱、酯类等。其中有20%~30%茶叶内物质能够析出到茶汤内被人体吸收，而茶多酚析出最多可达到10%~18%，其次为黄酮类、咖啡因与矿物质元素；茶渣内70%~80%多为膳食纤维与脂溶性蛋白质。
茶叶内生物碱主要分为咖啡碱、可可碱与茶碱。在茶叶芽尖与第一叶中咖啡碱含量最多，随芽叶嫩度降低而降低。白茶、红茶、绿茶，相对于其他茶类咖啡因含量较高，有助于提神养脑、兴奋中枢神经系统、控制体重、利尿作用、保护心脑血管。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，它含量高，分布广，变化大，与茶树的生长发育、新陈代谢关系密切，对品质的影响最显著，是茶叶生物化学研究是广泛，最深入的一类物质。茶多酚具有很强的消除有害自由基作用；抗衰老、抗辐射，抗菌、杀菌，对艾滋病病毒的抑制作用。
△ 认真学习的茶友
李博 “茶叶加工与化学”
浙江大学茶学系副教授李博为大家解说了白茶品种、加工工艺及加工过程中、贮藏过程中的化学变化。
白茶品种嫩梢茸毛多， 白茶品种一芽二叶茸毛质量占嫩梢总质量的7.0%以上，其中福鼎大毫茶的茸毛比例可达10%以上。茸毛不但赋予白茶优美素雅、白毫显、洁白如银的外形，同时也赋予白茶特殊的毫香与毫味。茶树嫩梢茸毛具有的高氨基酸含量和低酚氨比特性，对白茶风味品质的形成具有重要作用。
萎凋作为白茶加工工艺中的关键环节，其原理是在不损伤叶组织的状况下，蒸发水分，提高细胞液浓度、膜透性和酶活性，促进内含物质水解氧化，挥发青草气，发展茶香，形成白茶自然的外在和内质特征。而烘焙是终止酶促反应；促进内含物质转化和品质形成；去除水分，紧缩茶条。
△ 学员提问
屠幼英 “白茶的综合利用”
浙江大学茶学系主任屠幼英教授讲解了白茶的抗衰老作用、预防皮肤细胞的光老化、白茶多糖降糖及预防肿瘤作用、白茶对矽肺纤维化的抑制及作用机制及综合利用开发。
在体内能够分解自由基的抗氧化剂能够起到延缓衰老的作用。在21种植物抗胶原蛋白酶、抗弹性蛋白酶的活性抑制试验中，有9种植物提取物对这两种酶均有抑制作用，其中白茶的作用远大于其他8种植物。在抗氧化能力评估方面，Trolox等价抗氧化能力(TEAC)检测显示白茶的活性最高，超氧化物歧化酶（SOD）测定中还发现了白茶具有高活性。
在小鼠试验的对比中，通过对经过紫外线照射受损后的小鼠进行茶水擦拭处理，发现受损的皮肤细胞有效恢复，并且对皮肤抗紫外线能力有较大提高。同时能有效抑制黑色素的生产，具有美容作用，效果是维生素C的三倍。
△ 学员提问
林振传 “做好茶，做好福鼎白茶”
福建省品品香茶业公司董事长林振传与大家分享了经营之道。
爱茶之人就要珍惜、珍爱这一片叶子。福鼎白茶是大爱之叶，太姥采茶治病救人的神话传说展现了白茶的大爱；是生命之叶：白茶工艺天然，随时间而不断成长、变化；是价值之叶：白茶工艺传统，健康养生，经过岁月洗礼，时光积淀，让白茶可喝、可送、可收藏。
一杯茶如何判断好坏，质量是关键。白茶的清洁化生产是重中之重，对待生产车间应当采用最严格的卫生标准，用最虔诚的心去对待生产。萎调工艺必须到位，不能急功近利，而破坏了茶叶品质，这也是对原材料是极大浪费，破坏产业平衡。在宣传上实事求是，不美化，不贬低。在定价上需要合理，不应牺牲消费者的利益。
安全、干净、好看、好喝、标准、实惠，一杯想要喝、喝的起、喝得到的茶，就是好茶。
△ 学员提问
吴媛媛 “白茶的科学饮用”
浙江大学茶学系副教授吴媛媛从什么是茶、茶的风味物质及饮茶风俗几点切入为大家讲解。
茶叶是人、水、器、艺、境的结合，泡茶人、茶水、茶器、茶艺、环境是五个要素的和谐统一所共同构建的文化精神享受。饮茶要科学，日饮茶量控制在15g~20g之间为宜，尤为注意在女性在“三期”：经期、孕期、哺乳期时减少对茶叶的饮用。在服药期间，应当错开药物吸收时间，在服药前后1.5个小时不宜饮茶。醉酒之后可适当饮茶，但以淡茶、温饮为宜，不可浓茶牛饮，这样反而会加重肝脏负担，而对人体造成损伤。浓茶、霉变茶、串味茶、焦味茶、隔夜茶、久泡茶、冷茶、烫茶这八种茶不宜饮用。
此次培训授课内容从白茶的加工、生物化学到品饮及综合应用都有涉及，很多学员表示这次培训对自己进一步了解白茶提供了很大帮助。
来源：福鼎白茶 图：印象福鼎、吴维泉
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